风干牛肉干的制作方法大全
一、选材
1、选用新鲜肉。鲜肉经过屠宰、处理后，经过24小时左右冷藏，这时的肉质较硬，且表皮有一层薄膜，易于切片。
2、选用牛腱肉或牛里脊肉等瘦肉。这些部位的肉少筋膜，瘦肉与肥肉的比例也适中，不易变质，更容易制干。
3、选用适当肥瘦比例的肉。肉的脂肪含量过低，肉质过干，口感枯燥；过高则容易出现油腻感，影响口感。
二、腌制
1、用酱油、糖、盐、姜末、蒜末等调料腌制。按照四：二：一：零点五的比例混合以上调料，搅拌均匀后，在腌制的肉片上抹匀。
2、添加其他调料。可以按个人口味喜好，添加胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉等。
3、腌制时间一般在12个小时到24个小时之间，具体腌制时间可根据肉质和气温调整。
三、晾晒
1、肉片腌制后，将肉片彼此分开，向阳面朝上晾晒，使肉片表面能够迅速风干。此时一定要注意防止细菌感染，肉片表面遇到虫子、灰尘、雨雪等都需要及时清理。
2、在天气炎热的时候，要尽量安排在每天上午或者下午四五点的时候晾晒，晾晒时间不宜过久，以免肉片变质。
3、晾晒期间尤其要注意卫生，防止污染。
四、烘烤
1、烤前先将肉片用水浸泡10分钟左右，使其入水变软，然后在低温下焙烤。一般烘烤温度在70℃～85℃之间，可以用烤箱或烤室进行烘烤，时间根据肉片的厚度和软硬程度不同会有所不同，一般时间在3个小时左右。
2、烘烤过程中要注意翻面，使其烤的均匀。
3、最后一次进行高温干烤，以达到肉干外酥内嫩、口感诱人的效果，一般烤温在120℃～140℃左右，时间20分钟左右。
五、总结
制作风干牛肉干需要经过选材，腌制，晾晒以及烘烤等多个环节，其中每个环节的细节和技巧都影响最终口感的好坏。
在制作过程中一定要注意卫生，避免肉品受到污染导致变质。同时，根据不同地区的气候情况，不同的制作口味需求等来调整制作方式，尽可能制作出大家喜欢的风干牛肉干。