失传多年的秘制牛肉松制作步骤，一起动手尝鲜！
一、材料准备
1、原料：牛肉、食盐、白胡椒粉、姜末、葱末和白糖。
2、调料：生抽、老抽、料酒和糖。
3、辅料：紫苏叶、红曲粉以及砂纸。
二、松化准备
1、牛肉切成约2cm*2cm的小块，用切肉机打成肉末，再用刀背反复剁打直到肉质颗粒化软化，这个过程需要15-20分钟左右。
2、将肉末放入食品袋中，加入适量盐、白胡椒粉、姜末和葱末，搅拌均匀后放入冰箱腌制约12小时。
3、取出腌制好的肉末，加入适量白糖，反复搅拌均匀，再用手轻轻揉搓至松散。
三、烘干准备
1、将肉末铺在烤盘上，用手或砂纸将肉末表面刮得平坦。
2、将烤盘放入烤箱中，烤箱温度设定为120℃，烘烤2个小时。
3、将烘烤好的牛肉松取出，放在晾凉架上，待完全晾凉后撕成小片即可。
四、风味调配
1、将撕好的牛肉松放入保鲜袋中。
2、加入生抽、老抽、料酒和糖，搅匀后放入紫苏叶和红曲粉，反复摇晃保鲜袋，使之均匀。
3、取出调配好的牛肉松，装入干燥、密封的容器中即可。
五、总结
传统的秘制牛肉松比市面上的牛肉干更为软嫩，更加美味，同时其制作过程相对较为繁琐，但最终的口感让人忘记了这些劳累，欢迎大家自己动手尝试！