一、准备工作
1、选择肉质优良的牛肉，越嫩越好，建议选择肥瘦相间的牛肉薄片或者牛肉片。
2、将牛肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分。
3、调制腌制酱汁，可以根据自己的口味喜好适量调整。腌制酱汁的制作大致需要将生抽、老抽、料酒、糖、盐、辣椒粉、鸡精、姜蒜末、五香粉等混合均匀。
二、腌制过程
1、将牛肉片放在深口盘中，倒入调好的腌制酱汁，将牛肉片均匀裹上酱汁。
2、将盘子盖上保鲜膜，放入冰箱腌制大约2-4小时，时间越长味道越入味。
3、腌制好的牛肉片取出，沥干多余的酱汁。
三、粉裹过程
1、将适量的面粉放在碗中，加入适量的辣椒粉和五香粉，搅拌均匀。
2、将腌制好的牛肉片放入面粉碗中，均匀地粉裹上面粉，直到完全覆盖。
3、将沾有面粉的牛肉片搓揉均匀，让面粉能够充分粘在牛肉表面。
四、炸制过程
1、倒入足够一锅的油，大火加热至七成热，将面粉包裹好的牛肉片均匀地放入锅中，用铲子轻轻搅拌，防止油温过高导致外焦里生。
2、等到牛肉片变色变成金黄色，表面略微起泡后，捞出沥干多余的油份。
3、将炸好的牛肉片摆放在盘子中，可加入适量的辣椒面和芝麻点缀。
五、总结
通过腌制过程，牛肉已经充分吸收了腌制酱汁的味道，这种酱汁含有多种调料，可以让牛肉更加的香鲜美味。粉裹过程之后，面粉的炸制过程可以让牛肉片的表面形成一层香酥口感，更加诱人。因此，这种制作香酥口感的腌制酱牛肉，只需5步，不仅简单实用，而且味道极佳，是非常适合大家进行家庭烹饪的美食佳品。