【香辣美味，口感绝佳】自制牛肉剁椒酱，简单易学的家常做法！
一、原料选择
1、选用新鲜瘦肉
选择新鲜瘦肉，避免肥肉太多，牛肉最好选用腱子肉或牛里脊肉，这种部位的肉质细嫩，做出来的剁椒牛肉更加鲜美。
2、选用较高辣度的剁椒
选用较高辣度的剁椒，辣椒的味道不仅能够增加菜肴的鲜味，还可以增强食欲，提升口感。
3、使用优质的调料
调料很重要，选用优质的调料可以让菜肴更加的美味，建议使用老抽、生抽、料酒、白糖等调味品。
二、食材准备
1、将牛肉切成小块
将牛肉切成小块，约2厘米左右，切的大小要一致，使得烹调时熟度相当，口感更佳。
2、将剁椒碾碎
用刀面腌剁椒，直到辣椒变成一种粘稠状，成了剁椒酱后，将剁椒碾碎，使得调料更容易渗透入牛肉。
3、将葱姜蒜切碎
将葱姜蒜切碎，大蒜切末，姜切细片，葱切成葱花，备用。
三、烹饪步骤
1、将牛肉下锅煸炒，至其变色
将炉火调到中火或是大火，热油后加入葱姜蒜，将牛肉下锅煸炒，煸炒约3分钟至其变色。
2、加入剁椒酱煸炒
等到牛肉变色后，加入剁椒酱和调味料，煸炒至均匀。
3、加入适量的水，煮烂牛肉
加入适量的水，切勿加太多水，水浸过牛肉即可，开中小火，煮烂牛肉，至水变干，牛肉香气四溢，颜色变深，搅拌均匀，盛出即可。
四、注意事项
1、加入适量的水
在烹饪过程中，要注意适量加水，如果加多了水会影响口感，而且熬制出来的牛肉也会含有太多的水分，影响口感。
2、掌握好火候
牛肉熬烂需要一定的火候和时间，如果火候不够，牛肉无法熬烂，口感不佳，反之过度熬制，肉质会变得干燥，口感会变得较差。
3、勤搅拌
在烹饪过程中，要勤搅拌，让牛肉均匀地吸收香味，调料均匀，口感更好。
五、总结
以上是【香辣美味，口感绝佳】自制牛肉剁椒酱，简单易学的家常做法！牛肉熬烂，剁椒香浓的口感，令人印象深刻。适宜的饮品可以是茶叶、啤酒、还可以倒上一杯红酒，如此搭配，口感良好进一步提升。大家不妨试试，一定会有意想不到的效果。