不热捂牛肉！教你妙招，轻松掌握焯水技巧！
一、为什么要焯水牛肉？
炒菜时，为什么要把牛肉放到沸水中焯一下呢？这个步骤有什么作用？焯水的过程会导致牛肉中的蛋白质脱变性，使牛肉更易于炒制，口感更柔软爽口，不会使菜肴干硬难吃。此外在焯水的过程中，还能够起到去腥、去膻和很好的去除血沫的作用。
但是如果不掌握好方法，牛肉在焯水时不仅会出现开裂、卷曲的情况，还会变得很容易变老甚至不香。那么该如何正确地焯水牛肉呢？
二、如何焯水牛肉？
1、选用适当的牛肉：选用比较嫩的脊肉比较好，如果喜欢吃牛筋或牛膝，可以将它们煮烂，然后再焯水。同时切好的牛肉需要用清水多洗几遍。
2、水的使用：水要多一些，开水要加盐和生姜，有利于去除血沫和异味，还能让牛肉更加有嚼劲。要将开水先倒入锅中，使水在汆烫牛肉时不会因为大面积汆烫而降温，从而破坏牛肉蛋白质的变性。同时汆烫牛肉的时间一定要掌握好，以免煮老，汆烫时间一般在1-2分钟。
3、划分小块焯水：将切好的牛肉均匀地分为几块，逐块汆烫焯水。同时不要一口气放入过多的牛肉，不仅影响焯水的效果，也会影响牛肉味道的好坏。
三、如何达到更好的焯水效果？
1、温度的使用：不同的牛肉要用不同的温度进行焯水。切好的牛肉如果很嫩，可以用温度较高的水汆烫一分多钟，如果牛肉比较老，就需要用温度相对低一些的水进行汆烫，时间自然也要长一些。
2、放入葱姜蒜：在焯水之前，可以放入一些处理过的葱姜蒜，这样能有助于去腥、去膻。达到更好的煮烫效果。
3、焯水与牛肉切割的方法: 将牛肉稍稍放入沸水中汆烫，这样可以使牛肉表面网状肌纤维上卷，以达到不破坏肌纤维、不浸渍蛋白质、保持肉香味的目的。再取出后剖成所需大小即可。
四、如何处理汆烫完的牛肉？
1、不要直接放入凉水中：刚刚从热水中取出的牛肉不能直接放入凉水中，因为牛肉中的蛋白质未完全变性，如果直接放入冷水中，蛋白质将重新变性，变得硬而且不好吃。所以，我们需要用漏勺让牛肉在水面上稍微滑动一下，然后放在容器里，以达到快速冷却的效果。
2、正确切割牛肉：切割牛肉时要斜切成薄片。一般大块牛肉很难快速均匀地熟烤，又影响美观，因此要将牛肉切成厚度大概为0.3mm左右的薄片，这样才容易达到快速、均匀熟烤的目的。
3、添加适量酒：煸炒牛肉之前，加入适量酒，可以帮助肉类更好的吸收调味汁、增加牛肉的鲜味，使得牛肉更加美味可口。
五、总结：
牛肉这一食材在烹饪的过程中，经常会面临会问题，其中焯水也是其中之一。为了达到更好的煮烫效果，我们需要注意温度的使用、水的使用和选用适当的牛肉。同时，需要注意汆烫的时间和焯水的正常使用规则，这样才能使牛肉的口感更加的柔嫩、味道更加鲜美。