一、选牛肉
内蒙古是黄牛产区和天然草场，所以以当地的牛肉风味更好，但是在选择肉品时，一定要选用去掉筋膜，脂肪含量适中的肉品，这样制作的牛肉干口感更好，口感更加细腻。
而且要选用牛腿、腰部等较为粗大部位，这样风干后口感更佳，如果是选用肉质过于鲜嫩的部位，则风干后口感不佳。
在制作牛肉干时，一定要做到卫生无菌，不要将各种面粉、糖粉等杂质加入其中，不仅会影响口感，还有可能诱发细菌。
二、切肉
将选好的牛肉肉质分明的肉质全剖成薄片，分割为长条状，每条长条状的牛肉宽度20mm左右，厚度3~4mm。
切好的牛肉要用清水冲洗干净，然后用白酒浸泡15~30分钟，这样可以去掉腥味，同时达到到消毒杀菌的作用。
然后要将酒浸泡后的牛肉晒干，沥干水分。
三、腌制
取一个容器，将干透的牛肉放置于容器中，然后加入盐、大葱、生姜、料酒、老抽、白糖等调味料，控制好盐和甜度，腌渍 4 小时。
让调料均匀渗透牛肉内部，以达到口味入味、肉质细嫩等效果。
四、风干
风干的途径有两种，一是晒干，二是烘干。由于晒干的时间较长，而且受到天气等自然因素的影响比较大，所以比较常用的方法是烘干。
烘干之前先将牛肉挂起来，晾晒 20~30 分钟以将盐水均匀滴下来，装进烘干机，烤制 2 个小时左右，然后取出再晾晒 20~30 分钟，如该肉又湿润，又用机器烤制 1 小时重复烘干、晾干；烤制时还要注意翻面和调整铺位，保证每片牛肉受热均匀。
五、总结
制作内蒙风干牛肉干是比较麻烦的过程，不过制作出来的牛肉干口感丰富、有嚼劲、好吃又不失营养。如果家里有烘干机、电烤箱，自然也可以使用这些设备进行加工.
最后，在制作过程中要注重卫生和安全，注意个人卫生和清洁，切割质量要齐整，材料新鲜，自制内蒙风干牛肉干也能满足大家的美食需求！