一、选材准备
1、选择优质牦牛肉：选用新鲜、无污染、肉质细嫩、色泽鲜艳的牦牛肉。
2、切肉块：将牦牛肉切成1-2厘米宽的肉块，方便下一步的腌制和风干。
3、腌制：腌制时可用生姜、大葱、蒜、盐等调味料拌匀，然后将肉块放入，均匀涂抹，腌制时间不宜过长。
二、晾晒风干
1、晾晒：腌制好的牦牛肉块在阳光直射的地方，通风处晾晒晒干，一般晾晒时间为2-3天,
如遇下雨天气则需要提前收回待天气好时再晾晒，以免时间过长影响口感。
2、加一次盐：在晾晒的过程中，加一次适量的盐，密封保鲜，注意放置过程中是否有虫害叮咬。
三、烘干熏制
1、烘干：将已晾晒风干的牦牛肉块放入烘干机中，烘干机温度调至50度左右，烘干时间1-2小时，直到风干入味。
2、熏制：将已烘干的牦牛肉块放入熏房中，用樟木熏烤，温度控制在40度左右，时间不宜太长，需要不断调整温度和时间。
3、冷藏：将熏好的牦牛肉块放入密封盒或密封袋中冷藏保存。
四、品尝方法
1、室温下解冻：将风干牦牛肉块从冷藏室中取出，室温下解冻后即可食用。
2、切成薄片：风干牦牛肉块切成薄片，可以作为零食品尝，口感外酥里嫩。
3、用开水泡：将细条牦牛肉肉干放入碗中，用开水烫热，加入适量的调料，制作成爽口的牦牛肉汤。
五、总结
制作美味风干牦牛肉干的过程需要耐心和技巧，选用新鲜质优的牦牛肉，腌制晾晒烘干，熏制风干，最后品尝方法多样，口感丰富。