北京酱爆牛肉的做法大全，一次搞定
一、原材料准备
1、牛肉：选用肉质细嫩、带点纹理的嫩牛肉，最好是上脑肉或者里脊肉。
2、调料：生姜、葱、蒜、大红袍酱、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、糖、醋、香油。
3、辅料：豆芽、洋葱（可选）。
二、牛肉处理
1、将牛肉切成约0.5cm-1cm宽的细条，注意要顺着肌纤维纹理切，这样可以使口感更加嫩滑。
2、加入适量盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、将腌制好的牛肉均匀铺在纱布或纸巾上，用厨房纸巾稍稍按压一下，以去除多余的水分。这样处理之后，炒出来的牛肉口感更加嫩滑。
三、调料配制
1、生姜、葱、蒜分别剁成末备用。
2、将豆瓣酱、大红袍酱和花椒炒香，放在碗里备用。
3、将盐、糖、料酒、醋、香油调匀，放在碗里备用。
四、烹制过程
1、油热后先爆炒花椒、姜末和葱末，待发出香味时加入调味料，炒匀后放入牛肉煸炒至变色。
2、加入豆芽和洋葱，翻炒均匀。注意，豆芽不能多放，否则会影响牛肉的口感。
3、最后加入调好味的大红袍酱和豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅。
五、总结
北京酱爆牛肉是一道非常经典且地道的北京菜品，它的特色在于做法简单、调料丰富、口感鲜美、特别适合口味较重的人食用。想要在家里做出地道的北京酱爆牛肉，不妨试试以上具体做法，相信一定会有不错的口感哦。