一、食材准备
1、3斤左右的牛肉（腿部或脊梁肉中筋），切成0.5cm左右的薄片；
2、适量盐、五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒面，按照个人口味添加合适的量。
3、2勺生抽，2勺老抽，适量糖，少量醋。
二、制作过程
1、将切好的牛肉放入碗中，加入抽和味道料，搅拌均匀腌制1个小时左右，使味道充分渗透进去。
2、将腌好的牛肉均匀摆放在烤架上，放到烤箱中170度下烤制1-2小时。需定期翻动牛肉，保证干燥均匀，烤制至牛肉表面微干即可。
3、烤制好的牛肉放入锅中，倒入适量的水，加入花椒，大火煮开后小火炖制20分钟左右，使其更加鲜嫩。
4、待水分收干后，再将牛肉放回烤箱中，烤制3-4小时左右，低温干燥至半透明状态即可。
三、贴士和注意事项
1、牛肉的选用：选择肉质柔嫩且纹路不要太密的牛肉，比较适合制作牛肉干。
2、腌制：添加的调味料根据自己口味而定，不过在调料上，建议以少量多次加入的方式，因为过多的调料会掩盖牛肉的原本味道。
3、烤制温度和时间：烤制的时间根据牛肉的薄厚而定，建议在烤前将烤箱预热至170度左右，翻动牛肉时需要将底部翻到上面，否则容易出现发黏。
4、热量：牛肉干热量较高，适量食用即可。
四、总结
在家DIY：麻辣鲜香牛肉干简易制法，不仅可以满足自己的口味需求，同时也具有经济实惠的优点。制作过程需要耐心，但味道与购买市场上的牛肉干相比，更加新鲜、健康，更适合自己的口味，推荐大家试试。