妙手烹制，红油香辣牛肉制作技巧全揭秘！

一、选料制作

1、选用优质牛肉

牛肉中以腱子肉最合适，它的纹理紧密，切丝后不会散开，口感细腻。选购时应挑选颜色红亮、肉质细腻有弹性的牛肉。

2、切丝技巧

将费较大的牛肉以斜切的方式切成2-3毫米的条状，然后再横向切成细丝。为了更好的口感，每条细丝应该保持一定的长度，不要切得太短。

3、入口嫩滑的醃制

在切好的牛肉丝中加入鸡蛋清，淀粉、盐、料酒、酱油、生姜汁、葱花、花椒粉等调料进行醃制。这样可以使牛肉更加嫩滑，口感更好。

二、炸熟酥脆

1、均匀炸熟

加入适量的油将醃好的牛肉过油炸至外表金黄酥脆，表层不能有黄色的调料未炸透。如果不能均匀上浆，那么油温要调整到适宜的温度，同时牛肉入油的速度要缓慢，不能一下子放太多，否则会黏连在一起。

2、控制油温

制作红油香辣牛肉时掌握良好的炒煮技巧非常重要，油温要保持相对稳定，温度过高或过低都会影响口感。建议油温控制在170-180℃之间，这样可以使食材迅速炸透，同时不会过度变色。

3、沥干余油

将炸好的牛肉拿出来，用厨房纸吸干多余的油份，使之口感更佳。

三、配制调料

1、主料调和

用酱油、盐、糖、老抽、花椒粉、干辣椒剁碎及一些其他秘制调料进行搅拌，拌上炸好的牛肉，使之均匀沾上醬汁。

2、红油拌匀

在调味料中加入适量的辣椒油拌匀，加入葱花、大蒜末、姜末、香菜末等醋调味后，与准备好的牛肉絲进行充分的搅拌均匀，让牛肉浸泡在醬汁里，增加口感。

3、冷却降温

将调制好的牛肉丝静置一会儿，待其充分吸收醬料。然后把它放进冰柜里，让其冷却十分至二十分。

四、焯水回锅

1、焯水处理

将处理好的牛肉丝放入锅中焯水至变形，同时把多余的汤汁在锅内去除不留。此步操作可以去掉牛肉中不好的异味，同时保证牛肉变得非常鲜嫩。

2、回锅香煸

在焯好水的牛肉中加入油、花椒进行煸炒，让其香味浓郁。

3、最后调味

加入调味汁，继续翻炒，使所有的牛肉都能均匀的沾上醬料。最后加入蒜片、葱花翻炒，再加上一把香菜末，提升食物的鲜味。

五、总结

妙手烹制，红油香辣牛肉简单易学，不需要很麻烦的配方，只有技巧的掌握，需要在制作的时候掌握好每个步骤，把每个步骤中的技巧小细节都注意到，只有在掌握好红油香辣牛肉的制作技巧才能呈现出最美味的食物。在制作的过程中可能会遇到各种问题，根据不同的问题和情况进行相应的调整就可以了。

现在您可以尝试制作属于您自己的私房红油香辣牛肉了。祝您制作成功，享受美味。