家常大芥菜牛肉做法大全——味道鲜美，简单易学！
一、食材准备
制作家常大芥菜牛肉，需要准备以下食材：
1.牛肉：牛腩或者牛膀子肉都可以，切成2厘米见方块状。
2.大芥菜：挑选新鲜嫩绿的大芥菜，切成2厘米宽的段状。
3.调料：大葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精。
二、煸炒牛肉
1.将切好的牛肉块洗净，用开水焯烫一遍，去掉血水后备用。
2.将油热至6成热，放入姜片，花椒，干辣椒，爆香后捞出备用。
3.再将牛肉块放入锅中，煸炒至表面呈现焦黄色，捞出备用。
三、爆炒大芥菜
1.将葱姜蒜末放入不沾锅中，爆香后加入芥菜段快速翻炒，加一勺盐，翻炒均匀后盛出。
2.将和牛肉煸炒用的锅中，留底油，放入大葱，姜，蒜末爆香，将芥菜放回锅中，加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀。
3.放入煸炒好的牛肉块，加适量清水，焖煮10分钟后，撒上一些鸡精调味即可。
四、小窍门
1.牛肉焯烫后必须放入冷水中漂凉，后再进行下一步烹饪。
2.芥菜一定要先爆炒干，再加入清水焖煮，这样烹饪出来的大芥菜更加脆嫩。
3.烹饪过程中，如果觉得汤汁太稠，可以适量加入清水。
五、总结
家常大芥菜牛肉是一道下饭好菜，既可口又营养。选择嫩绿的大芥菜，煸炒焖煮的过程中，保持火候，不要炒糊烧焦，这样能够在保证口感的前提下，突出牛肉鲜嫩，芥菜爽脆的特点，口感绝佳！