家常小炒牛肉大全，简单易学，又开胃！
一、选牛肉要注意
选牛肉至关重要，因为选对牛肉不仅可以影响口感，更可以影响营养品质和健康水平。最适合炒菜的牛肉应该是大理石花纹明显的，带有一定脂肪的肉眼肉，肉质瘦而嫩的牛里脊也可以。选肉的时候，要尽可能选择不含激素、不含抗生素的草饲牛肉。另外，炒菜的牛肉还要经过煮水焯水的处理，能去除牛肉中的杂质和异味，保证炒出的菜肴口感鲜美。
二、切片方法要讲究
切牛肉的时候也需要注意方法。与其说是切，不如说是“削”。 首先，在冷冻牛肉中取出适量牛肉，放置在室温下解冻，解冻后的牛肉要裹上少量淀粉和一点点蛋清，保证肉质嫩滑。然后将牛肉切成1-2毫米的薄片，刀要用刀刃平公分左右的铺平切，这样切出来的牛肉，口感嫩滑。另外，在切牛肉的时候，要把牛肉去筋、去膜、去肥，确保菜肴的味道更加干净、清爽。
三、调料也非常重要
家常小炒牛肉最重要的部分就是调味。走亲戚请客，有时候为了保证口感，我们会用到味精，但是味精的量不宜过多，咸淡适中才能勾起牛肉本来的鲜香。上锅之前先加入料酒和少许生抽搅拌均匀，能够起到提味、去腥的效果。配料方面，糖、盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜、花椒等多种调料都可以用来调味，玩儿出不同的口感。此外，姜片和大葱的加入也是为了去腥提味，炒出的牛肉会特别清香，让人食欲大开
四、炒牛肉的技巧也不可忽略
炒菜有技巧，炒小炒牛肉也不例外。例如家常小炒牛肉，炒制过程要火候适中，不要过度焦糊或水汁过多。“中火”或“大火”，炒菜时火候的把控非常有效。 首先，要在热锅里放入适量的油，待油热至6成热时放入牛肉片煸炒，最好掌握翻炒技巧，让牛肉片在煸炒中快速变色，否则炒出来的牛肉口感不嫩，质地也不精细。 其次，不要让牛肉片粘锅，每次煸炒时要不断地加油，这样能使牛肉的香味和口感更佳。最后，在炒牛肉前用水和淀粉将牛肉溶在一起，可以使炒出来的牛肉既嫩又多汁，开胃又健康。
五、总结
总之，家常小炒牛肉做起来相对简单，但是几个基本的要素也一样不可忽视：选肉、切片、调料、炒制技巧等。只要掌握好以上的方法和技巧，就可以轻轻松松的做出美味又下饭的家常小炒牛肉啦！