家常干煸熟牛肉做法大全，简单易学，口感极佳

一、选材

选用优质肥瘦相间的牛肉，推荐使用牛腱子肉或牛后腿肉。选材时要注意肉质鲜嫩、无异味。

同时，在选材时注意切片顺序和大小，切片顺序应要求肉纹与刀纹垂直，这样煸炒的时候不易变硬；切片大小应根据个人口感决定，一般建议不要太厚也不要太薄。

除了牛肉，还需要选购辅料，例如姜、蒜、大葱等调味品，以及干辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料。

二、准备

1、将牛肉放入水中焯水，直接用冷水泡2分钟去掉血水，焯水时可加少量料酒去腥。

2、焯好水的牛肉切成薄片，再用刀背拍打松散。将切好的牛肉加入少量盐、生抽、料酒和淀粉，进行腌制15分钟，增加牛肉的嫩度。

3、调制口味的调料，将葱、姜、蒜切末备用，适量干辣椒切段，花椒粒用热锅干炒散成粉末，在碗中加入豆瓣酱，盐、糖、鸡精等调料，加适量清水调成汁备用。

三、煸炒

1、锅热后，加入适量食用油，爆香葱姜蒜末后，加入干辣椒翻炒出香味，再加入花椒粉和豆瓣酱汁炒匀。

2、待豆瓣酱炒出红油后，将腌好的牛肉倒入锅中煸炒。

3、煸炒时需不断翻翻，要使牛肉均匀受热，颜色均匀鲜亮，感觉有点干时加入葱段、辣椒，翻炒出香味后盛出。

4、最后加入炒香的花生，拌匀即可上桌。

四、创新口感

1、改变烹饪方式，可用烤箱将牛肉片烘干后，再进行煸炒，口感更加酥脆。

2、加入蔬菜，例如豆芽、洋葱、青椒等，既增加了口感，又健康美味。

3、牛肉丸，取牛肉馅，加入调料、作料手工搓成丸子后，再煸炒，口感更加绵软。

五、总结

家常干煸熟牛肉是一道易学、口感极佳的家常菜，选材要注意肉质鲜嫩、无异味，煸炒时需不断翻翻，使牛肉均匀受热，颜色均匀鲜亮。此外，创新口感可以加入其他食材，例如蔬菜、肉丸等。经过细心制作，一道口感极佳的干煸牛肉就能呈现在我们眼前。