家常牛肉菜谱大全：教你轻松做出美味家常牛肉
一、选肉技巧
1、选择合适的牛肉
牛肉按颜色可以分为淡红色、亮红色和褐红色三种，其中淡红色的质地最柔嫩，适合炖，亮红色的质地较硬，适合煎烤，褐红色的质地最硬，适合做炖肉块。
2、熟知不同部位的牛肉
牛几乎每个部位的肉口感和料理方法都不相同，比如牛肉颈后肉适合炖，里脊肉适合涮火锅。一般来说，做牛肉菜肴首选肩胛肉、里脊肉和田螺肉。
3、注意鲜嫩的牛肉质地
新鲜的牛肉手感紧实、有弹性，口感鲜嫩，而不新鲜的牛肉会嚼劲大，不容易入味。
二、烹饪技巧
1、牛肉要先焯水
牛肉先下沸水中焯烫，可以去掉脏污和血水，减少腥味。焯烫后的牛肉口感更佳，更易入味。
2、牛肉要提前腌制一会儿
在用肉汁腌制牛肉的时候，可以把多余的汁液先倒掉，再用干净的餐巾把肉擦干，可以避免汁液太多而影响入味效果。
3、牛肉要分放调料
按照调料的不同性质和牛肉的不同部位，可以适当分放调料。例如炖牛肉时，可以先把牛肉焯水去脏污，再加入料酒、豆腐等材料一起慢慢炖，这样可以让菜肴入味更佳。
三、美味牛肉菜谱
1、红烧牛肉（两个做法）
做法1<：
主要原料：牛肉、姜、葱、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、香叶、花椒、桂皮、水。
做法：牛肉洗净切块，焯水捞出待用。姜葱烧香，加入豆瓣酱，倒入煮好的牛肉，加料酒，加适量的生抽老抽，加糖加盐，加香叶花椒桂皮等，加适量的水，烧开后转小火焖煮至软烂即可。
做法2：
主要原料：牛肉、葱、姜、蒜、花椒、孜然、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐。
做法：牛肉焯水后捞出待用。油热后，加入葱姜蒜花椒干辣椒煸炒，加料酒、老抽、生抽、盐，煮沸后加水没过牛肉，焖煮软烂即可。
2、爆炒牛柳
主要原料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、辣椒、盐、花椒、孜然。
做法：牛肉切丝，用酱油、淀粉、盐、胡椒粉腌制一会儿。把姜蒜剁碎，洋葱、青椒、红椒切丝备用。锅里热油，加花椒辣椒煸炒出香味，放入姜蒜煸炒，加入牛肉煸炒变色，再加入青红椒洋葱，加盐和孜然调味即可。
3、炖牛肉面
主要原料：牛肉、面条、豆腐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡精、香叶、八角、花椒。
做法：将牛肉切成块，焯水后捞出，剁成小块。姜、葱、蒜切末备用。取一个砂锅热油，加入姜葱、调料一起煸炒出香味后加入牛肉块，加水没过牛肉，放入豆腐块，焖30分钟以上。最后煮面，加入鸡精调味即可。
四、技巧扩展
1、如何让牛肉变得更加嫩滑？
可以先用肉锤轻轻敲打牛肉，这样能够让肉质更为细嫩。另外，可以用白酒和姜腌制牛肉数小时，也可以让牛肉变得更加嫩滑。
2、如何让牛肉口感更鲜美？
可以在牛肉炒制前加入白酒或料酒，这样不仅能够去腥提味，还能让牛肉的口感更为鲜美。另外，可以加入一些辣椒或者孜然等香料，这样可以让牛肉更加有味道。
3、如何避免牛肉变黑变硬？
可以先加少量的酱油等调料腌制牛肉，再在炒制牛肉时可以先给锅烧热，再加油入锅，掌握好火候，这样不仅可以避免牛肉变黑变硬，而且可以让牛肉更快熟透。
五、总结
以上是家常牛肉菜谱大全的详细介绍，希望大家可以按照上述技巧和菜谱方法，轻松做出美味的家常牛肉菜肴。