家常美味：拌牛肉大全，新招不重样！
一、经典口味
拌牛肉是家常菜的常客之一，经典口味是不可缺少的。最经典的做法莫过于麻辣口味了。以下是三个经典口味：
1.麻辣口味
材料：牛肉（250g）、红辣椒（3个）、花椒（适量）、生姜（适量）、大葱（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、糖（适量）、生抽（适量）、醋（适量）、香油（适量）、料酒（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，用盐、料酒、水淀粉腌制一下；
2）红辣椒去籽切丝，生姜、大葱、蒜剁成末；
3）锅里放油，加入花椒爆香，加入剁好的生姜、大葱、蒜末炒匀；
4）放入切好的牛肉丝，中高火翻炒至八成熟；
5）加入红辣椒丝、盐、糖、生抽、醋、香油继续翻炒一下，关火装在盘子中即可。
2.酸辣口味
材料：牛肉（250g）、胡萝卜（1根）、黄瓜（1根）、木耳（5朵）、生姜（适量）、大葱（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、糖（适量）、酱油（适量）、醋（适量）、辣椒酱（适量）、香油（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，用盐、生抽、少许淀粉腌制片刻；
2）胡萝卜、黄瓜切丝，木耳泡软、去蒂切丝，姜蒜切末；
3）热锅凉油，下干辣椒、姜蒜末煸炒出香味；
4）加入牛肉煸炒至变色，加入木耳、胡萝卜丝、盐、酱油、糖炒匀；
5）加入黄瓜丝、生抽、醋、辣椒酱翻炒均匀，熄火加入香油即可。
3.蒜泥口味
材料：牛肉（250g）、蒜（适量）、生姜（适量）、大葱（适量）、青椒（1个）、红椒（1个）、盐（适量）、白胡椒粉（适量）、生抽（适量）、醋（适量）、糖（适量）、花生油（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，腌制片刻，热锅冷油，将牛肉放入锅中煸炒至变色；
2）加姜蒜末，继续煸炒2-3分钟；
3）加适量的盐、白胡椒粉、糖、生抽，翻炒均匀；
4）将青椒、红椒切丝后放入锅中，继续翻炒至熟透；
5）起锅前加入适量的醋、蒜泥、香油、大葱段即可。
二、海鲜配搭
牛肉和海鲜相配，既能让牛肉的口感更加出色，又能让海鲜的鲜美味道更好地展现出来。以下是三个海鲜配搭做法：
1.拌毛蟹
材料：鲜毛蟹（2只）、牛肉（250g）、黄瓜（1根）、黄瓜皮（适量）、姜片（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、食用油（适量）。
做法：
1）鲜毛蟹蒸熟，拆成蟹肉备用；
2）牛肉切成细丝，加盐、料酒、生抽、淀粉，拌匀腌制10分钟；
3）黄瓜切成丝，姜片拍松；
4）将腌制后的牛肉用开水焯一下，捞出沥干水分；
5）将腌制过的牛肉放入碗中，加入配料、鲜毛蟹肉拌匀，即可食用。
2.拌虾仁
材料：牛肉（250g）、虾仁（适量）、黄瓜（适量）、胡萝卜（适量）、红辣椒（适量）、生姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、糖（适量）、生抽（适量）、醋（适量）、香油（适量）、料酒（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻；
2）蒜、姜、红辣椒、胡萝卜切成细末、丝备用；
3）锅里放油，爆香葱姜蒜，放入切好的牛肉丝，中高火翻炒至八成熟；
4）加入蝦仁、胡萝卜丝，中小火翻炒至虾仁变色；
5）加入黄瓜丝、盐、糖、生抽、醋、香油翻炒均匀，熄火装盘即可。
3.加入蛤蜊
材料：牛肉（250g）、蛤蜊（适量）、蒜末（适量）、生姜末（适量）、大葱（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、醋（适量）、香油（适量）、淀粉（适量）。
做法：
1）蛤蜊洗净泡水，去沙泥，切成蛤蜊仁，牛肉切成肉丝，用淀粉、盐、料酒、生抽腌制片刻；
2）热锅加油，姜蒜末爆香，加入牛肉肉丝翻炒至变色；
3）加入淹好的蛤蜊仁、大葱丝、盐、糖、醋、香油，继续翻炒至蛤蜊张开，即可出锅。
三、荤素搭配
拌牛肉和蔬菜相配，既能增加营养，又能增加口感的变化。以下是三个荤素搭配的做法：
1.拌木耳
材料：牛肉（250g）、蘑菇（适量）、黑木耳（适量）、蒜末（适量）、生姜末（适量）、盐（适量）、醋（适量）、生抽（适量）、香油（适量）、辣椒油（适量）、料酒（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，腌制10分钟；
2）蒜末、姜末、辣椒油、盐、料酒、醋、生抽混合调匀，备用；
3）黑木耳提前泡发，用水焯熟，蘑菇洗净浸泡，牛肉焯水去腥味，沥干水分；
4）蘑菇切小块，黑木耳切丝或切小朵；
5）将泡发之后的木耳、蘑菇与牛肉一起拌匀，加调料即可食用。
2.拌豆腐丝
材料：牛肉（250g）、豆腐（1块）、胡萝卜丝（适量）、青椒丝（适量）、葱姜末（适量）、盐（适量）、糖（适量）、醋（适量）、生抽（适量）、香油（适量）、辣椒油（适量）。
做法：
1）牛肉切成细丝，腌制片刻；
2）豆腐切成丝，用开水烫一下，去除生味；
3）胡萝卜丝、青椒丝焯水焯熟；
4）将豆腐丝、胡萝卜丝、青椒丝、牛肉丝混合拌匀；
5）加葱姜末、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。