一、材料准备
1、牛肉（500克）
2、耗油（150毫升）
3、生姜（适量）
4、葱（适量）
5、料酒（适量）
6、盐（适量）
7、胡椒粉（适量）
注：牛肉选用五花肉、里脊肉等均可，建议选用6321鲜嫩牛肉。
二、切肉与腌制
1、将牛肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟，入味。
2、将生姜切成丝，葱切成段备用。
三、大火炒制
1、锅中放油，烧热后放入姜丝和葱段，炒香。
2、放入腌制好的牛肉片，大火翻炒2分钟，使牛肉呈微黄色。
四、小火炖制
1、将耗油倒入锅中，炒匀。
2、加入少量水，如遇水不够的情况下可适当添加，稍微大火煮沸，减小火力炖煮10分钟，至肉熟软即可。
3、出锅前撒少量盐和胡椒粉装饰，提味。
五、总结
家常耗油淹牛肉是一道可以操作简便，味道浓郁的美食，而且成本也非常低廉。只要掌握好材料搭配和烹饪步骤，轻轻松松就能做出一道美味的佳肴。在烹饪时注意保持锅温，多翻炒有利于让牛肉更入味。另外，炖煮的时间要适当掌握，炖过头牛肉会变得老而不嫩，建议十分钟以内即可。