家常芥菜牛肉炒：做法大全分享
一、食材准备
芥菜、牛肉、蒜、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、油。
芥菜选择嫩叶较多的，牛肉可以选择瘦肉或者牛腩，口感更加鲜嫩。如果有的朋友比较喜欢口感软嫩，可以在牛肉中加入少量小苏打或者花椒粉，能够帮助牛肉更加嫩滑。
蒜和姜要切成小蒜颗和姜丝备用，主要是为了让口感更加浓郁，吃起来更加爽口。
二、制作步骤
1.热油煸香葱姜蒜
在热锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，将牛肉加入翻炒至变色，加少量料酒去腥。
2.加入芥菜翻炒
在牛肉上盖上一层芥菜，加盖焖煮，等芥菜稍微变软后再翻炒均匀。
3.调味并勾芡
加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调味品，尝一下味道，如果需要可以再加一点料酒或者胡椒粉来提味。最后加入少量淀粉勾芡，让汁水更加稠密。
三、技巧提示
1.选料要讲究
因为家常菜的风味主要来自于选料和调味，所以要注意选择新鲜的食材，尤其是牛肉和芥菜。在肉类处理时不宜过度搅拌和揉捏，不然容易让肉质变得发硬。
2.烧热锅后再倒油
如果你常常遇到做菜时遇到油烟大的情况，可以在烧热锅后，再倒油，这样可以避免油烟的多余产生。
3.芥菜焯水去涩味
芥菜里面含有的草酸钙容易让人觉得涩口，为了避免这个情况发生，我们可以将切好的芥菜在热水中焯一下水，去除草酸钙，这样就能让芥菜更加爽口。
4.勾芡均匀搅拌
在勾芡的过程中，一定要均匀搅拌，不然容易出现芡粒，影响口感。另外，淀粉最好提前加少量水调成糊状，这样才能避免芡粘在勺子或碗边上的情况。
四、炒菜小贴士
1.热锅冷油
入锅泼油让油慢慢热起来，这样才能让食材不容易熟变硬，出锅时也能更加嫩滑。
2.炒菜时不宜过度搅拌
因为搅拌过度容易让菜出水，炒出来的味道和口感都不好。如果出现菜出水的情况，可以适当提高火力，让多余水分蒸发掉。
3.适量调味
调味时不宜过咸、过重口味，因为过咸很容易让菜变得口感不好，影响到整个炒菜的口感。所以在调味的过程中，一定要适度考虑食材的口味和口感。
五、总结
家常芥菜牛肉炒是一道经典的家常菜，制作过程简单，口感十分美味。在制作过程中，需要注意选料、灵活调味以及烧热锅后再倒油等小技巧。希望各位小伙伴在尝试制作这道菜品的过程中，能够有所收获，做出一道美味又有营养的家常菜。