家常酱焖牛肉土豆全集：好吃易学，做法干货大放送
一、选料与准备
1、选用瘦肉大块牛肉，一定要带有筋纹，肉中的筋纹越多，烧煮出来的肉越滑嫩。挑选牛肉的时候，要选用颜色红润、肉质紧实的肉；
2、准备好一些胡萝卜、洋葱、姜、蒜等调味品，增添菜品的香味；
3、准备好一些酱料，如食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油等；
4、还需要准备一些土豆，土豆一定要削皮后用清水浸泡约20分钟，让土豆表面的淀粉溶解掉，这样土豆煮出来不会粘连。
二、制作过程
1、将牛肉切成块状，用刀背轻轻敲打牛肉表面几下，让牛肉入味更均匀；
2、将准备好的调味品混合起来，浸泡剁好的牛肉20分钟；
3、将洋葱、姜、蒜等调味品切成段状备用；
4、在锅中加入少量油，放入牛肉煎至两面金黄；
5、加入姜、蒜、洋葱，翻炒至香味四溢，倒入适量的料酒；
6、加入水没有过牛肉的量，大火烧开后加入酱油、盐、糖等调味品；
7、将土豆切成丁状，倒入锅中；
8、将锅盖盖上，中火焖煮至土豆熟烂即可。
三、容易出现的问题及其解决方法
1、牛肉老练：炖肉的前半程较长，炖至牛肉筋道后改小火，红烧30分钟左右即可，绝对不可以炖的时间过长；
2、土豆烂芝士：选用好品种的土豆，切块后用冷水泡一下，这样土豆表面的淀粉会浮在水里，去掉淀粉后，热水焯烫一下，烤盘版放入冷水中退散热后，待清水去干净捞出；
3、土豆溃烂：土豆出现这种情况，一般是既没有选用好品种的土豆，又没有处理好土豆里的淀粉。在切块后、泡水和焯烫之后，在烤盘板上的清水去干后，土豆的硬度合适。烧水时不能使用高压锅。
四、味道的调整
1、保证一定的咸度：焖煮时兑入过多水会影响到味道，可以适时给调料兑入食盐；
2、多方面考虑口感：家常菜的口感有讲究，比如煮肉要入味，需要适量加调料等；
3、看个人喜好：对于自己喜好的口感可以适当调整调料配比，比如口味重的可以重点加入酱油等。
五、总结
家常酱焖牛肉土豆是家庭平日晚餐的不错选择，味道浓郁，做法简单，而且烹饪过程中也可以做出自己的独特口味。需要特别注意的是原材料，牛肉品质要好，土豆选择不要偏软。另外要善于调试调料比例，让自己喜欢的味道呈现在菜肴上，这样才能做出一道好吃的家常酱焖牛肉土豆。