一、选材和准备
1、选购牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用里脊肉或者霜降肉。
2、选购青椒：可以选择颜色鲜艳、形状整齐的青椒。
3、剁椒、蒜、生姜等调料：剁椒是家常青椒炒牛肉的必备调料，蒜、生姜可以去腥增香。
4、提前切好牛肉和青椒：在开始烹饪之前，先将牛肉切成薄片，青椒切成细长丝状，这样可以更快烹饪，同时也更好入味。
二、烹饪过程
1、牛肉腌制：将切好的牛肉加入适量的盐、生姜和料酒进行腌制，腌制时间为15分钟左右。
2、炒青椒：热锅凉油，放入青椒翻炒，炒至变色变软，放入盐，炒出青椒的水分，备用。
3、煸炒剁椒：将适量剁椒、蒜、姜放入油中煸炒，炒出香味后加入牛肉丝，翻炒至变色。
4、焖煮入味：加入少量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到牛肉熟透，再放入炒好的青椒，翻炒均匀。
三、调味
1、添加酱油：可以根据个人口味加入适量的酱油，调整咸度。
2、添加生抽：加入适量的生抽可以提鲜口感。
3、添加香油：最后加入少量的香油，提升菜品的香气和口感。
四、技巧提示
1、牛肉要腌制上味：腌制过程中建议加入料酒可以去腥增鲜。
2、青椒先炒：炒青椒的时候火要大，先炒避免青椒出水，影响口感。
3、煸炒剁椒：煸炒剁椒的时间不要太长，以免口感过于辣烫。
4、少添加水：最后焖煮牛肉的时候加水要少，牛肉会出很多汁水。
5、火候要适当：刚开始炒牛肉的时候火要大，后面可以转小火焖煮，保证牛肉熟透入味。
五、总结：
家常青椒炒牛肉是一道经典的川菜，做好这道菜需要注意选材和准备、烹饪过程、调味和一些技巧，既要保证食材的口感，也要保证菜品的健康和美味。
在选材时要选择新鲜、嫩的牛肉和颜色鲜艳、形状整齐的青椒，在烹饪过程中要注意火候和煸炒剁椒等细节；在调味方面可以添加一些酱油、生抽和香油提升口感，但要保证适量，不要过咸过重口味。
如果能够掌握这些技巧和要点，家常青椒炒牛肉不仅可以自己做来享用，也可以在家庭聚餐和朋友聚会时献上一道美味佳肴。