手把手教你做椒盐手撕牛肉

一、食材准备

1、牛腱子肉：1.5斤左右；

2、葱段、姜片、八角各适量；

3、生抽、老抽、料酒、白胡椒、盐、糖各适量；

4、小米椒适量去籽切小段；

5、淀粉适量；

6、植物油适量。

二、步骤说明

1、焯水煮牛肉

将牛肉切成适当大小块洗净，放入开水中焯水至变色，撇去浮沫，加葱姜八角料酒煮至软烂，尝一尝肉质是否鲜嫩，没有生味。

2、剥离肉丝

将焯水熟的牛肉打成肉丝。在一边用勺子不断涮水，一边剁，剁成手撕粗细的肉丝。

3、调料拌匀

将做好的肉丝放入大碗中，加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺老抽、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、适量白胡椒粉搅拌均匀。

4、椒盐蘸料制作

在小碗中放适量的盐和五香粉，搅拌均匀，备用。

5、煎牛肉肉丝

加入适量植物油，烧热油后将肉丝慢慢滑入锅中，用中小火煎至两面金黄，将肉丝捞起控油，备用。

6、撒椒盐，装盘

将煎好的牛肉肉丝撒上选好的椒盐蘸料，拌匀即可。在碗中加入小米椒粒，作为椒盐牛肉的配菜，将配菜放于碗角落，搭配美食更加出彩。

三、关键步骤详解

1、煮牛肉时如何去腥味

为了去除牛肉中的腥味，我们可以将切好的牛肉焯水。在开水中加入葱姜八角料酒等调料，可以有效地去掉异味。

2、肉丝切割技巧

剁肉的时候，手持刀在肉块上快速划开，在一边用勺子不断涮水，一边剁。这样可以做到手撕粗细颗粒，口感更好。

3、煎肉丝技巧

在煎肉丝时一定要烧开油，然后中小火来煎，不能让肉丝一下子出油，否则容易变老，影响口感。

四、注意事项

1、手撕适度，不要过细，过细了口感就不好。

2、煎肉的时候要煎至两面金黄，不要煎过头，否则会变老。

3、椒盐蘸料可按个人口味加减，不过要请注意，盐不宜过多。

五、总结

椒盐手撕牛肉是一道口感鲜美，十分简便的家常菜，不仅肉质软嫩、多汁，而且独特的椒盐口味更为这道菜吸睛不少。只要掌握好每个步骤的技巧，相信每位菜鸟们也可以轻松做出一道完美的椒盐手撕牛肉啦！