手把手教你制作风干牛肉，酥香口感让你回味无穷

一、选择肉材

1、选用上等的瘦牛肉

风干牛肉的口感与肉质有很大的关系，所以选择肉材非常重要。牛肉中以瘦肉为主，脂肪少，口感更好，牛肉的纤维比较细，风干后口感更佳。一般建议选用腿肉和眼肉。

2、肉要新鲜

选购肉材时，要挑选新鲜的牛肉，肉的颜色应该正常，表面没有任何污渍、腐蚀的痕迹，没有异味。

3、切割

将牛肉切成长度为15厘米，宽度为2~3厘米的条状。条状的宽度不能太厚或太薄，否则会影响风干效果。

二、腌制

1、调制腌料

将250克盐、50克白糖、5克五香粉混合，加入适量的水搅拌均匀。

2、腌制肉材

将切好的牛肉条和腌料混合均匀，放在腌制器中腌制12~24小时。腌制过程中，每2~3小时将牛肉翻动一次，以让腌料均匀渗透到每个部位。

3、晾干

将腌制后的牛肉条拿出来，放在有流通的空气环境里晾干，时间不宜过长，晾干即可。

三、风干

1、选择晾晒环境

风干牛肉最好的环境是阴凉、通风、干燥的地方。温度适宜在15~30℃之间，湿度适宜在60~70%之间。

2、晾晒步骤

将牛肉条挂在透气的网架上，然后放在风干环境中进行干燥。风干的过程要注意，每天需要翻动2次，以让每个部位晒得均匀。

3、检查风干的时间

一般来说，风干的时间要在20~30天之间。但不同的气候和环境，风干的时间也会有所不同。风干至瘦肉片能在弯曲之后能恢复原状，没有弹性时，就是风干的时间到了。

四、保存

1、储存温度和湿度

风干牛肉在储存过程中，要把温度和湿度控制在一个合适的范围内。一般来说，储存时的温度应该低于18℃，湿度低于65%。

2、注意卫生

在存储时，应该将其放在密封的容器中，以避免牛肉受到空气、尘土等污染。另外，每次食用前要将表面尘土和杂质擦拭干净。

3、保质期

风干牛肉的保质期很长，可以保存3~6个月。不过过了保质期后，风干牛肉口感会变硬，甚至失去原来的口味。

五、总结

风干牛肉是一种特色美食，瘦肉间的血丝更显其美，肉质细腻，不仅可以当做零食，还可以入菜充饥。但是，在制作中还有一些需要注意的地方，如选肉、腌制、晾干、风干和保存，只有对这些环节严格把控，才能制作出口感酥香、回味无穷的风干牛肉。