以杏鲍菇牛肉粒为主的饭店制作秘笈，家庭也能轻松做出饭店级口感
一、选材需要用心
1、选择优质杏鲍菇
优质杏鲍菇应该看起来鲜亮，没有碰伤或是腐烂的痕迹。选出来的杏鲍菇表面应该是光滑的，没有黄色或是变色的部分。
2、选择嫩牛肉
选嫩牛肉可以使口感更佳。选择正常焕发自然光泽的牛肉，比如说里面那股血气还有与均质的瘦肉均匀分布着的大理石花纹。
3、其它材料的选择
可以根据自己的口味选择添加其它蔬菜提供口感上的多样性，如胡萝卜、洋葱等。
二、烹饪方法需要恰到好处
1、预处理牛肉
牛肉在下锅前一定要处理干净，切成小块，然后再用小苏打和生抽轻轻搅拌上，腌制20分钟即可。
2、煮香杏鲍菇
将杏鲍菇放在开水中焯水1分钟，然后放入冰水中脱水。热锅加油，爆香大蒜再加入杏鲍菇。
3、煮嫩牛肉
用大火加热锅，放入适量的油，加入牛肉，煸炒至表面煎熟。
4、烧菜
在牛肉炒熟后再加入杏鲍菇，并翻炒几分钟。
5、调味
添加调料，包括盐、生抽、糖和一定量的水或高汤。
6、烹饪时间和火候
快火爆炒，只需炒几分钟即可。
三、切块大小需要合理
切完材料后，块的大小应该一致。对于牛肉和杏鲍菇，块的大小要比其它蔬菜稍微大一些，这样才能保证烹饪时的时间和火候。
四、用料需要调整
1、增加料
可以根据口味的偏好增加其它食材。比如说适当加入葱姜蒜香等，可以增加杏鲍菇牛肉粒的口感层次感。
2、减少料
根据不同的口味，可以尝试减少部分调料。比如说糖份和生抽的量可以适度降低，以使口感更具健康感。
3、增加油
在烧菜的时候，如果感觉粘锅的情况比较严重，可以增加适量的油，比如橄榄油或亚麻油，使锅面更加光滑，烹饪更加方便。
五、总结：
只有在选料、调味、烹饪这三个方面做到完美，才能够做出家庭版的美味杏鲍菇牛肉粒。同时，在做的时候要注意格式，要保证在同一个过程中使用的厨具干净卫生，也要及时归类和清洗烹饪过程中用到的材料。