一、选料制作
水煮牛肉是一种典型的川菜，要想做出正宗的口味，选料至关重要。口感有嚼劲的瘦肉最适合生煮，选择内膜薄、纹理细、肌肉有弹性的牛肉肉片，这样才能不失口感也不会煮老变硬。 切成3-5cm见方、厚约 0.3cm 的菱形薄片，再用盐、酱油、淀粉、花椒、姜末拌匀，下蛋清轻轻搅拌，让肉质软化。葱白、蒜泥、姜片要备好。
2. 牛油火锅和牛骨汤底两种火锅汤料都可以配制，用牛油火锅底更能体现煮炸牛肉的鲜香味道，用牛骨汤底当然也是不错的选择，然后根据需要，再加入自己喜欢的配料，如冬瓜、卷心菜、鱼豆腐、香菜等等，这些配菜最好是较厚实的。煮炸牛肉的酱汁，原汁调成，也可以参照大众的口味喜好适当增加或减少用料。
3. 煮锅一定要选用不粘锅，因为锅中的水开了之后，非常容易让肉质粘锅，一定要提前涂上少量的油和水混合的糊糊。同时，水煮牛肉不像其他一些火锅需要煮熟，而是应该蘸酱油、芝麻油、姜蒜醋等调料后食用，因此调料的搭配也是不容忽视的一步。
二、煮牛肉与配菜
1. 开水要烧的差不多，然后将涂油的肉片放入开水中焯水。焯肉的水需要倒掉，然后再换热水。这一步的目的是焯出肉的血水、异味和杂质，可以使得后面煮出的肉更加鲜嫩，更容易入味儿。
2. 等水再次烧开之后，加入白花椒、生姜片和葱花，让锅中的水汁沸腾，并持续冒出泡泡。这时候，将拌好调料的肉片均匀地铺满在锅底，尽可能的防止肉片重合。待肉片变色之后，撇去浮沫。
3. 煮熟的牛肉需要舀出来，放在盘子里备用。锅中适量加入盐、鸡精和味精等调料，让锅中的水更加有味道。在锅边上放上切好的配菜，例如豆芽菜、豆皮、木耳等等，翻炒一两下就可出锅，摆在牛肉周围即可。
三、调汁制作
1. 在碗中加入麻辣味道，可放豆瓣酱，辣酱、花椒粉、辣椒油等等。如果喜欢口感更鲜美的话，还可以加入味极鲜、味素、鸡精、盐、醋、糖等调料，少量的花椒面、麻油和香菜也能够起到不错的点缀作用。
2. 如需调制更多的牛肉酱汁，建议选用搅拌器，比较容易达到口感一致的效果。让各种调料互相混合后在碗中备用即可。如果需要在酱汁中加入肉丝，可以先煮熟放到盘子中备用，等到最后撒上喜欢的香料和调料，更有美味享受。
四、全方位加强版技巧
1. 摆盘也是一门学问，需求线条美感，可以将牛肉椭圆型簇拥在一个中央，然后再在周围围起多层的蔬菜，精简而且美观。想要更有层次感的话，还可以将芹菜、藕片等蔬菜切成立体造型，将牛肉包裹在其中，整体感觉自然、美观，也更容易吸引食客。
2. 煮水的时候，可以加入食用碱或鸡蛋清等，可用来调解水质，避免因水质问题导致的牛肉变老口感没有弹性等问题。牛肉的颜色要透亮透红，切片时一定要切得均匀细薄，有嚼劲的肉才能体现出火锅的味道，更有咬劲。
3. 科学用料，选用鲜嫩的牛腱肉和辣椒面、花椒粉、辣椒油等，同时调节口感，淋上麻辣鲜香的牛肉酱汁，让水煮牛肉更加美味。
五、总结
水煮牛肉作为川菜的代表之一，美味且十分普遍，但是要想做好水煮牛肉，仍需在选料、制作、调汁以及摆盘上面下功夫，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜佳肴。同时，加入个人的特色配料和做法，使得这道经典佳肴更能体现个人风格与独特性。