浓香四溢！教你如何做出口感极佳的淹牛肉

一、选材

1、牛肉的选材是成功的第一步。要求选用上等带油花的牛肉，带油但不过于肥，纹理清晰，颜色光泽。

2、选材之后一定要先用清水浸泡牛肉、反复揉搓，脱掉血液和杂质，再用温水涮洗一遍。

3、切片之前，将牛肉稍微放在一旁，等牛肉自然渗出肉汁就可以了。

二、腌制

1、根据牛肉的重量，加入适量的料酒、酱油、盐、糖、老姜汁、大葱段和少量牛肉粉将牛肉腌制10到20分钟。如果有时间足够，最好将牛肉腌制14至24小时，腌制的时间越长，口感会越嫩。

2、腌制完成之后，用清水将盐分彻底清洗干净，不要留下任何盐渍。

3、将牛肉沥干水分，再用清水冲洗一遍。冲洗的目的是去掉腌制时留下的老姜葱段，让牛肉更加干净。

三、准备佐料

1、洋葱切成末，姜切成片，蒜瓣拍烂后快速切成末，大葱切成段，花椒拍破待用。

2、大火烧热油，用油爆香姜和蒜末之后，加入洋葱和葱段，炒至洋葱变软，过程中不断搅拌翻炒。

3、加入花椒和干辣椒，快速搅拌均匀，炒出香味。

四、烹饪步骤

1、将腌制好的牛肉放入锅中，用中火煸炒，待牛肉稍微变色后加入适量的水。

2、加入生抽，醋，糖，老抽，酱油等调料，具体用量可以根据个人口味而定。

3、加盖，小火炖煮，不断搅拌翻炒，让牛肉可以均匀地吸收调料的香味。

4、等到牛肉将近熟透的时候，开大火收汁将汤汁收干，使牛肉表面呈现微黄色。

五、总结：

淹牛肉在烹饪的过程中可以根据个人口味加入一些自己喜爱的蔬菜，比如青椒、土豆等，口感会更加丰富多样。同时，使用适当的油煸炒，煮出来的牛肉更香嫩可口。希望以上的步骤可以帮助大家做出口感极佳的淹牛肉。