炒蒜薹牛肉的家常做法，快人一步享受鲜嫩口感
一、选料
1、选嫩牛肉
牛肉最好选择里脊，切成小块，除去筋膜、油脂，这样炒出来的牛肉才更嫩。
2、选新鲜蒜薹
蒜薹鲜嫩的时间很短，最好选择最新鲜的蒜薹，如果蒜薹过老则口感会变差。选好蒜薹后，一定要洗净焯水备用。
3、选料酒、生抽、蚝油等
加工前，需要准备好酱油、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、蒜末等调料，这样才能保证炒出美味的蒜薹牛肉。
二、切配
1、切牛肉
先将牛肉切成长1.5厘米，宽1厘米左右的条状，这样炒出来的牛肉口感更加嫩滑。
2、切蒜薹
洗净后将蒜薹对折成两半，再对折成短段，长度掌握在4厘米左右，切好的蒜薹和洋葱、红椒放在同一盆中备用。
3、调制腌料
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、盐，抓匀腌制20分钟，这样能让牛肉入味。
三、烹调
1、预热锅，放入牛肉
开中火，把锅烧热，加油略煸炒，然后放进腌好的牛肉，大火翻炒均匀，炒成金黄色。
2、炒香蒜末和蒜薹
捞出牛肉备用，锅中留底油，下蒜末和蒜薹同炒，盐和胡椒粉小火炒一会儿至蒜薹变软。
3、加入牛肉翻炒
将先前炒好的牛肉倒入锅中，随后翻炒均匀，注意不要炒过火，否则牛肉会变硬。
四、出锅
在翻炒过程中可以根据口味调整底盐、胡椒粉，淋上少许生抽、姜末、葱花，翻炒均匀倒出即可食用。口感软嫩，美味可口。如果喜欢吃口感鲜嫩的蒜薹，炒好牛肉之后再加入蒜薹一起翻炒即可。
五、总结
炒蒜薹牛肉是一道家常菜，但是如果选料、切配、烹调不当，口感会大打折扣。要选嫩的牛肉，新鲜的蒜薹，同时腌制入味，炒制时注意火候和口味的调整，才能让“蒜薹香”和“牛肉嫩”兼顾。希望大家在家亲自动手尝试，制作一道美味的“炒蒜薹牛肉”。