以炸蒜香牛肉为中心的简单易学做法大全
一、选料选材：关键在于牛肉本身的质量和调料的搭配
牛肉选择：炸蒜香牛肉首先要选用优质的牛肉，如肥肉与瘦肉的比例适中的牛腿肉或肩胛肉，不宜选择过于肥腻或过瘦的牛肉。牛肉应该去掉筋膜，将肉纹理沿着肉纹的方向切成条状，容易入味且口感更佳。
调料搭配：适量的盐和白胡椒、料酒、生姜水、淀粉、蛋清混合成的醒泡汁是炸蒜香牛肉的主要调料。盐为提鲜提味，白胡椒提鲜去腥，料酒去腥加味，淀粉保持肉质鲜嫩，蛋清赋予牛肉丝口感的韧性，生姜水去腥增香。
二、炸蒜的技巧：要注意切蒜的方式和火候的控制
蒜的处理：将蒜头去皮，用刀将它们切成蒜丝，蒜丁或者蒜片，蒜末中正常大小的蒜末可以更好的散发蒜香。切蒜的时候不要切太细，以免炸时会炸焦，也不要切太大，不然会咬到蒜块而不是吃到蒜香。
火候掌握：设定温度大概在180℃-200℃之间，放入蒜末的时候要先放少量，一次性不要放太多。在不断的搅拌过程中，把蒜末炸到熟透为止，注意不要炸到焦黄或者焦黑，黄色为正常，深褐色就太过了。出锅后将蒜末用刚刚起锅的抹布沥出多余的油分以便使用。
三、肉的处理：牛肉的清洗和醃制
牛肉清洗：牛肉应该使用温水清洗，用手轻轻揉搓，以去除表面的细菌和污垢。然后用刀把牛肉切成条状，厚度掌握在0.5厘米左右，这样炸出来的牛肉脆嫩香浓。
醃制炸牛肉：将牛肉料酒，盐，醋，姜水拌匀，腌制30分钟，然后加入淀粉和蛋清，用手搅拌均匀后放入冰箱里约2小时，清洗干净后就可以开始炸制。
四、炸制和装盘：炸牛肉和炒配菜
炸牛肉的方法：将腌制好的牛肉丝用手拿起放入油锅中，炸至表面呈金黄色，肉质有些硬即可捞出沥干油分。
炒配菜：炸牛肉的同时，切好洋葱、青椒、胡萝卜等搭配食材，放入油锅翻炒，把熟的炸牛肉放入，再搅拌均匀，即可出锅装盘，撒上事先炸好的蒜末即可享用。
五、总结：
炸蒜香牛肉是一道既美味又容易制作的家常菜品，选用优质牛肉和合适的调味粉配合切好的大蒜片，使炸出的牛肉丝又香又脆，给人以食欲之感。同时在炸制配菜的时候可以随自己的口味加入不同的调料，这样不仅丰富了菜肴的口感，而且还能营养搭配，达到更均衡的膳食效果。炸蒜香牛肉菜品是家庭聚餐、朋友聚会的首选之一，相信大家也可以在此基础上，创造出更多丰富多样的菜品。