独家秘籍！自制酱牛肉，不需要高压锅！
一、食材准备
1、牛肉：选择稍微带点肥膘的五花肉，肥瘦相间的层次感更好，口感更加丰富。
2、调料：郫县豆瓣酱（或辣豆瓣酱）、生姜、葱、蒜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、糖、酱油。
3、其他：清水、食用油。
二、制作步骤
步骤一：准备
1、将牛肉切成4-5厘米宽、7-8厘米长、2-3厘米厚的条块；
2、将葱、姜、蒜切成片备用；
3、将调料拼合在一起备用。
步骤二：焯水脱腥
将牛肉放入滚水中焯水1~2分钟，用冷水冲洗；
步骤三：煮牛肉
1、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
2、放入牛肉，煸炒至焦黄，加入适量的料酒炒匀；
3、倒入拼合好的调料，搅拌均匀；
4、加水没过牛肉，加入八角、桂皮、花椒继续煮开；
5、将火调至中小火，炖煮1小时至牛肉变得软嫩入味；
6、捞出牛肉，将汤汁熬浓至喜欢的浓度，加盐和糖调味即可。
步骤四：拌酱
将切好的牛肉倒入炖好的汤汁中拌匀，装盘即可。
三、技巧贴士
1、切肉时尽量切薄一些，好入味，在炖煮过程中也更容易熟透；
2、热锅凉油，可以让葱姜蒜的味道更好地调出来；
3、牛肉焯水可以脱去血水，减少炖的时间；
4、火候需要均匀，否则容易糊底或是半熟不熟；
5、炖煮过程中可以适量加水，保持浸泡在汤汁中的状态。
四、经典搭配
1、配面条：将酱牛肉和面条拌在一起，清新爽口，味道独特；
2、配米饭：将酱牛肉铺在米饭上，浓郁的口感和糯米饭十分相宜；
3、配油条：油条略微煎一下，浸泡在浓汤汁中，口感鲜嫩，令人难以忘怀；
4、配蔬菜：配上青菜、豆腐、蘑菇等营养蔬菜，口感更为清爽。
五、总结
自制酱牛肉可以用较为简单的方式做出美味和可口的特色佳肴，不需要高端厨具和繁琐的步骤，简单而且容易掌握。美味的酱牛肉既可以作为家庭主食，也可用于宴客场合，给客人留下深刻的印象。建议在制作前将所有调料准备好，适量加水及调整口味更为关键。