用牛楠做酱牛肉的窍门

一、选材篇

1、选择良好的牛楠

牛楠，是指牛腱子肉，位于牛腹部，是非常适合做酱牛肉的部位之一。在选购牛楠时，要选用部位较为完整的肉块，新鲜度好的肉肉色鲜红，且表面没有破损或者受损的地方。

2、 少油少筋肉品质好

做酱牛肉，选料至关重要，肉品质太差，不仅口感不佳，而且还会影响口感和美观度。选材时要尽可能选用少油少筋的牛楠肉，品质好的牛楠肉肉质脆嫩，口感丰富，将会带来更好的口感。

3、泡水脆嫩

将选好的牛楠浸泡在盐水中约30分钟，可以使肉质更脆嫩，更加易于入味，而且在煮制过程中也不容易烧糊。

二、煮制篇

1、事先焯水

煮制酱牛肉时，需要先将牛楠肉块放入锅中焯水，这样可以将血沫和脏物煮掉，也可以去除异味，使肉肉质更加细腻。

2、调料丰富

煮制酱牛肉时必备的调料主要是花椒、八角、桂皮、大料等，这些调料可以提高酱汁的口感，使酱汁更加浓郁，同时也可以去腥提香。

3、加适量醋

酱牛肉中加适量醋可以让牛肉更加容易入味，而且还可以有效去除血水腥味，让酱牛肉更加入味美味。

三、炖制篇

1、火候要适中

炖酱牛肉时，火候非常重要，炖酱牛肉的时间一般在2-3小时之间，要以慢火为宜，过大的火候会使肉块变得粘糊，同时也会使调料中的香味挥发。

2、姜蒜当道

炖酱牛肉时，姜和蒜可以提高酱牛肉的吸香性，不仅可以去腥提香，还可以疏解牛肉中的油腻，在口感上起到很好的作用。

3、卤汁入味

炖酱牛肉时，卤汁的味道非常重要，所以我们可以在炖制过程中适时加入一些盐、鸡精等调味品，提高卤汁的入味度。

四、切肉篇

1、切薄片

在炖酱牛肉之后，需要将牛楠肉块切成薄片，这样可以保证牛肉的口感更佳，同时也方便口感。

2、斜切更妙

切酱牛肉的时候，需要将刀放成斜切的切法，这样可以使牛肉薄片具有更加美观的形状，也为我们在食用过程中带来了更好的口感。

3、色香味俱全

酱牛肉在切后还要考虑口感和美观，因此，切好的酱牛肉要突出色香味俱全的特点，让食客们食欲大开。

五、总结

酱牛肉是川菜中的一道经典美食，采用牛楠制作酱牛肉，更能提升酱牛肉的口感和风味。选材、煮制、炖制、切肉是制作酱牛肉的四个关键步骤，在制作过程中需要注意火候适中，调料丰富，姜蒜加量，切片斜切等诸多细节要领，才能制作出色香味俱全的酱牛肉佳肴。