秘制口感极佳的麻辣牛肉干做法，含口诀技巧，手把手教你制作
一、选料和剁肉
1、优质牛肉是制作麻辣牛肉干的关键，选用优质的牛腿肉或里脊肉。
2、将选好的牛肉洗净，放入冰箱冷藏一个小时，让其更加容易剁。
3、将牛肉切成长条状，用菜刀剁成细碎的肉末。
4、将剁好的肉末放入盆中，加入盐、生抽、料酒适量搅拌均匀后腌制1小时。
二、调制腌料
1、调制麻辣香料：干辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、蒜粉、姜粉等混合均匀，待用。
2、调制酱汁：生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、蒜泥、姜末、香油等混合均匀待用。
三、拌料和烘干
1、将腌制好的牛肉末均匀地撒上麻辣香料，用手充分揉匀，让香料充分裹在肉末上。
2、将拌好的肉末在锅中用大火煸炒至八成熟，倒入调制好的酱汁中翻炒均匀。
3、将炒好的肉末均匀铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，控制在150℃左右低温烤制2-3小时。
4、每隔20分钟左右，取出翻炒一下，均匀烘干。
四、口诀技巧
1、选料：牛腿肉或里脊肉为宜，鸡蛋清可以提高肉质坚韧度。
2、剁肉：牛肉需要冷藏一个小时，让其更加容易剁；用菜刀剁成细碎的肉末。
3、拌料：肉末撒上麻辣香料，用手充分揉匀，手法为顺时针方向搓圆均匀。
4、烘干：烤箱低温烘干2-3小时，每20分钟左右翻炒一下，均匀烘干。
五、总结
制作麻辣牛肉干需要选用优质的牛肉，并注意选材和剁肉的技巧，调制麻辣香料和酱汁需要严格控制比例，拌料时要充分揉匀，手法为顺时针方向搓圆均匀。在低温烘干时，每隔20分钟左右翻炒一次，均匀烘干。这样制作的麻辣牛肉干不仅口感极佳，而且非常耐嚼。