简单易学的红烧牛肉烂法
一、选择牛肉
1、选择什么部位的牛肉
首先要选择新鲜的牛肉，建议选用牛腩，牛肋条或牛膀胱。这些部位的牛肉纹路分明，富有弹性，不容易变韧。特别是牛腩，肌肉和筋膜层次分明，富有筋膜，有助于牛肉更加烂。
2、如何挑选肉质
挑选牛肉时应该注重其颜色，新鲜的牛肉是鲜红色的，质地柔软，肉上没有明显的筋膜；肥肉覆盖均匀，没有霉斑、腐烂的痕迹。这些是选择牛肉时需要注意的细节，可以大大影响到后续的烹制效果。
3、如何处理牛肉
把牛肉洗净之后，把它切成约3厘米长的块状。然后放进开水里过一遍水，烫去表面的油脂，留下质地鲜嫩的部分。
二、烹制牛肉
1、添加配料
在热油中加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味，并放入姜片、葱段及蒜末煸炒出香味。接着加入料酒、酱油、老抽、冰糖等烧热的调料。把准备好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，使牛肉各面都沾上色料。
2、焖煮烧烤
将牛肉块转移到炖盅或者砂锅中，加入适量的水，大火烧开。把炖盅或者砂锅放进烤箱或者蒸锅中，以中小火焖煮2~3小时，直到牛肉软烂汁浓，别忘了时不时的翻动，以免粘锅。之后关火，让牛肉浸泡在锅中5～10分钟，让肉的汁液更充分地渗透。然后取出锅中的牛肉块就可以了。
3、最后的收尾
将烤号的牛肉散装到碗中，把口感清脆、香气浓郁的香葱末、芝麻加入其中，搅拌后蘸食，保证口感更加美妙。
三、口感的提升
1、加入醋
烧制之前，加一些醋提前腌制几个小时牛肉，能够烧制出口感更加软烂的牛肉。
2、加入酱油
烧制之前，加入适量的酱油。酱油是烧制牛肉的主要调味料，能够增添口感，让牛肉更加浓郁。
3、加入麻辣调料
加一些麻辣调料，例如花椒、辣椒酱等，能够使这道菜品带有更加浓厚的中国风味。
四、注意事项
1、水的多少
煮炖时水的多少，也是关键之一。若缺水，则影响牛肉的酥软口感;水过多，则影响汤汁的味道。
2、火候的掌握
火候的掌握也十分重要，牛肉需一次性放入，并且保持不动，中火煮滚后转小火，可以让肉质更加鲜嫩。
3、用料齐全
烧红烧牛肉的时候，需要把用的调料都准备好，只有用料齐全，口味才会浓郁。
五、总结
烧制红烧牛肉烂而不糊，不仅需要牛肉质地好，而且需要配料及火候的掌握，烤制过程中需要定时翻动。通过加入适当的调料，牛肉的口感和鲜美度可以得到提升。在烧烤过程中，也需要注意诸如火候和水多少等要素，使味道更加浓郁，口感更佳，符合中国人的口味。