简单易学！做凉拌牛肉方法大揭秘！
一、准备工作
1、选牛肉。选择嫩度适中的牛肉，比如牛腱肉、牛脊梁肉，最好厚度均匀，这样烫熟后口感最好。
2、烫牛肉。将牛肉切成薄片，用热水汆烫至断生，撇去浮沫，再用凉水将肉片冷却，用手挤去多余水分，这样做可以去除生味，并且不会过度煮熟了。
3、调味料。将葱姜蒜、红油豆瓣酱、料酒、醋、盐、糖、鸡精等调料调匀，备用。
二、制作凉拌牛肉
1、将烫熟的牛肉摆放在盘子里，然后倒入调味料。搅匀后放入葱姜蒜末，用手将调料和牛肉充分混合，这时入口更佳，口感更加鲜美。
2、放进冰箱。将拌好的牛肉放进冰箱冷藏30分钟，这样可以更好的吸附调料，口感更加清爽。
3、撒上花生芝麻。取出拌好的牛肉，撒上熟花生碎、芝麻炒熟后的碎末，这是提高口感和美观度的关键。
三、一些小窍门
1、如果觉得牛肉的味道太生涩的话，可以加点料酒进行腌制。
2、烫牛肉的时间也要掌握好，时间过长会煮熟，时间过短肉质口感就不佳。
3、可以根据个人口味调整调味料的配比，但要注意不要放过多的醋和糖，以免影响口感。
四、总结
凉拌牛肉作为一道典型的川菜，口感鲜美、清爽，制作也比较容易，只要注意好原材料的选择和烫制的时间就可以了。加入自己独特的料就可以根据自己的口味进行调整。