简单易学！家常炖牛肉秘方分享
一、选材
1、选择新鲜的牛肉——新鲜的牛肉看起来红润有光泽，没有脓肿或者过多的筋膜，而且肉质紧实。
2、选择适合炖的部位——炖牛肉推荐选用牛腩和前腿肉，这些部位含有适宜的脂肪和胶原蛋白，能够使炖出来的肉更加鲜嫩多汁。
3、调料的准备——鲜姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、生抽。
二、准备工作
1、屑肉——将牛肉清洗干净，用刀切成块状。
2、焯水——将牛肉放入冷水中，加入姜片焯水。焯水的过程中要不停的翻动，让牛肉煮熟。
3、炖制调料——用油将洗净的鲜姜、葱、大蒜略微煸炒，加入八角、桂皮、香叶、料酒和适量水，烧开后关火。
三、炖制过程
1、放入炖锅——用炒好的调料过滤掉渣后，放入刚焯水过的牛肉块。加入适量的清水，水的高度要稍微高出肉块。
2、慢火慢炖——用旺火将牛肉的汤汁烧开，转小火慢慢炖。炖的时间至少要在2小时以上，时间越久，肉越鲜嫩。
3、调味——炖制30分钟后加入盐、糖、生抽等调料，然后继续炖制，让调料充分入味。
四、炖牛肉的小技巧
1、不要加太多水——不要让水淹没了肉块，否则炖出来的肉会失去鲜嫩的口感。
2、火候要慢——炖牛肉的时候要保持小火，这样可以保证牛肉更容易入味。
3、炖制途中不要乱搅拌——炖的时候不要经常搅拌，这样容易将肉搞烂，影响口感。
五、总结
家常炖牛肉不仅美味，而且热量低、富含蛋白质等营养物质，很适合健康饮食。选材和炖制过程都应该注意一些小细节，才能做出更美味的炖牛肉。