红烧牛肉千万别再腥了——教你去腥技巧大揭秘！
一、选料是关键
1、选用新鲜的材料
可以在购买牛肉时选择鲜红色、有弹性的新鲜肉质。也可以自己在家选肉，这样可以避免购买到储存时间过长或常温存放的食材。选材之后要立即清洗干净，并在处理肉前彻底晾干。
2、加醋处理
在清洗完牛肉后，可以将它在蘸过醋的纱布上来回擦拭几次，以去除肉质中的腥味。因为醋味道比较浓厚，能掩盖掉牛肉的异味。
3、泡水
将牛肉放在水中浸泡数小时甚至一晚上。这样可将牛肉中的血水浸出。血水中的血红蛋白很容易引起腥味，因此泡水可以显著减轻腥味。
二、切片技巧
1、选择适当的角度
将牛肉切成较厚的片，避免切得太薄，这样能够保留牛肉的汁液，减轻腥味。切片时应将刀尖与肉面呈30度交角，以充分挤出汁液。
2、斜切法
斜切是切牛肉的最佳方法，切快一定要快，并用力将肉切断，这样既不会损失肉汁，又淡化了腥味。
3、去筋膜
牛肉中的筋膜比较硬，容易存放异味，切除它们可以降低腥味。有些熟练的厨师会用刀背将肉稍微拍打一下，将肉韧度调整至最佳状态，这也是一种取筋膜的方法。
三、烹饪技巧
1、将水烧开后再加入牛肉
将水烧开后，加入牛肉再加入其他调料，能迅速将腥味挥发掉。烹饪时间不宜过长，以保持牛肉嫩滑并避免流失营养成分。
2、加入适量的料酒、蚝油等调料
适量的料酒、蚝油等能够掩盖异味，能够烹饪出更加美味的红烧牛肉。
3、加入辅料
烹饪红烧牛肉时，建议加入一些口感脆爽的辅料，如胡萝卜、木耳等。这些辅料能够更好地吸收肉汤和腥味，达到调和味道的作用。
四、其他技巧
1、加入郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是四川省郫县特产，是一种酱豆腥香口感独特的豆瓣酱，能够削弱牛肉的腥味。
2、加入生姜
生姜是可以增强食材属口感，掩盖肉类异味的一种调料。将生姜切丝或切末加入烹调过程中，能够有效去除红烧牛肉的腥味。
3、选用高汤煮烹
自制高汤清甜无异味，是煮红烧牛肉的最佳选择，和鲜羊肉、海味等都非常搭配。高汤可以与其他调料完美融合，既促进肉类软化，又减弱其腥味，能使红烧牛肉更加美味。
五、总结：
红烧牛肉是我国传统的美食之一，但腥味却是影响口感的重要因素。正确的选料、切片和烹饪技巧能够显著减轻牛肉的腥味，从而烹调出更为美味的红烧牛肉。这些技巧并不复杂，只要掌握好了，您所烹调的红烧牛肉一定会让您和亲朋好友赞不绝口。