美味又健康，扁豆炒牛肉的正确做法
一、选材要点
1、主材：牛肉和扁豆。选择肉质鲜嫩、富含蛋白质的牛肉，如里脊肉或眼肉。扁豆应该挑选鲜嫩、色泽鲜亮的。
2、辅料：大葱，姜，蒜，生抽，料酒，胡椒粉，盐和色拉油等。
3、功夫：选购要点在于要挑选新鲜的食材。牛肉宜选择红色点的，扁豆宜选择鲜亮而干净没有虫眼。
二、制作要点
1、准备工作：将牛肉切成细条，放入碗中腌制5分钟；手工剁蒜末、姜末和大葱段备用；扁豆去两头，切成斜块状，用清水浸泡5分钟。
2、烹饪步骤：首先，在热锅中加入适量油，待油热后加入牛肉炒至变色后，加入蒜末、姜末、大葱段，再加入适当的生抽、料酒、胡椒粉拌炒均匀；其次，加入浸泡好的扁豆，翻炒一下，加入少量水；最后，加盖，焖煮3分钟左右至扁豆熟透，再加盐调味。
3、口感调整：在煮的过程中，如果觉得扁豆熟得太快，可以在锅中加入冰块，但需要舀干水份，最后控制好调味的比例，使口感更加美味。
三、美食技巧
1、扁豆的处理技巧：切好的扁豆要浸泡在水中，以便去除其中的沙子和脏物，开水泡熟之后，且单独用热水过一遍，也可以用开水焯一遍，这样可以让扁豆的营养不流失。
2、牛肉的处理技巧：牛肉放入碗中，加入适量盐和少量生抽、料酒，搅拌均匀腌制5分钟以上，这样能让牛肉断生去腥味，而且会更加嫩滑。
3、火候掌握：当扁豆焯水到稍微变软时，建议多用锅翻炒，让扁豆吃起来软脆可口，但也不过度焯水，否则扁豆可能会浪费。