芹菜炒牛肉丝川味做法全解
一、选材和准备
1. 牛肉：选用肉质细嫩、没有筋膜的眼肉或里脊肉。
2. 芹菜：选择嫩绿色、尺寸相近的芹菜，黄叶或变形的不要选用。
3. 红椒：选用干净、无斑点、色泽鲜艳的红椒。
4. 葱姜蒜：剁成葱花、姜末和蒜末备用。
5. 调味料：生抽、老抽、辣椒油、盐、糖、鸡粉、料酒等。
6. 其他：食用油、淀粉等。
二、准备工作
1. 牛肉丝先用盐和淀粉腌制约10分钟，使肉质更加嫩滑。
2. 芹菜洗净，沥干水分，切成约5cm长的段。
3. 红椒洗净，去籽切成细长丝。
4. 在调料容器中调配五香粉，味精，生抽，老抽，盐，糖，料酒混合成为调料备用。
三、炒制方法
1. 锅中加入适量的油，待油温达到七成热后，放入食材芹菜段煸炒，大火翻炒约1-2分钟，至芹菜断生熟即可出锅，备用。
2. 继续放油烧热后，加入葱花和姜末爆香，然后放入腌制好的牛肉丝快速翻炒。
3. 翻炒约1分钟后，放入红椒丝，再次翻炒均匀，约1分钟后加入事先调好的调料翻炒均匀即可。
4. 最后加入事先依据个人口味调节好的辣椒油，即可获得诱人的川味牛肉炒芹菜。
四、温馨提示
1. 牛肉腌制时，可加入一些生粉，增加肉质嫩滑感。
2. 炒红椒时，尽量保持火候和时间的掌握，避免翻炒过久影响口感和色泽。
3. 炒牛肉时要先将火开至大火，然后均匀翻炒，使其外焦里嫩，让口感更加细腻。
五、总结
芹菜炒牛肉丝川味非常适合口味稍微偏重的人，制作过程相对简单，嫩滑的牛肉，清脆可口的芹菜，辣而不伤口，香而不腻，口感十分出众。而且原料价格也比较亲民，在家中就能轻松制作，适合做为家餐或招待客人。