芹菜牛肉丝，做法全解析，一看就会

一、材料准备

1、牛肉：选用优质牛肉，如里脊肉或眼肉，切成细丝。

2、芹菜：选用新鲜、翠绿的芹菜，洗净切段。

3、调料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、葱姜蒜。

二、烹调步骤

1、将牛肉腌制

在牛肉丝中加入1勺盐、1勺糖、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀入味。腌制20分钟。

2、烹炒芹菜

锅中放入油，开火后将葱姜蒜爆香，放入芹菜段，翻炒均匀，加入适量的盐，炒至芹菜断生熟透后倒出备用。

3、炒牛肉丝

锅中再次倒入油，放入腌制好的牛肉丝，大火翻炒，牛肉丝变色后，加入适量的盐、糖，炒至牛肉丝变熟，加入之前炒好的芹菜段，翻炒均匀。

三、技巧说明

1、腌制牛肉的技巧

腌制牛肉的关键在于让调料充分渗透到肉中，使肉质更加鲜嫩。将腌制好的牛肉丝稍稍放置一段时间，使其吸收调料，口感更佳。

2、烹炒芹菜的技巧

烹炒芹菜时，要先放入葱姜蒜爆香，这样能够去除芹菜的清香味，使它更加鲜美。

3、炒牛肉丝的技巧

炒牛肉丝应该火力大，操作快，这样可以保证牛肉丝口感更加鲜嫩柔软。在炒之前要先滴入一些油，防止肉丝粘锅。

四、小贴士

1、炒牛肉丝时，要控制好火候，不要炒得过久，否则口感较为老涩。

2、在处理牛肉丝时，要让牛肉丝尽量保持条状，这样才炒得直不断，口感更佳。

五、总结

芹菜牛肉丝是一道非常美味的家常菜，不仅味道好，而且营养丰富。在制作时，要掌握好腌制牛肉丝的技巧，烹炒芹菜的技巧，以及炒牛肉丝的技巧。这样，才能够做出又好吃又健康的芹菜牛肉丝。