芹菜腊牛肉的家常做法，快速上手，回味无穷！
一、选购食材
1、选购腊牛肉：腊牛肉的质量好坏决定了最后的口感，建议选择肉质红润、切面均匀、香味浓郁、腌制时间长的腊牛肉。
2、选购芹菜：芹菜要选青嫩、口感脆嫩、香气浓郁、汁多色翠的。
3、其他配菜：大葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、醋、酱油。
二、烹饪步骤
1、鲜芹菜洗净切段，腊牛肉切片待用。
2、将剁碎的大葱、姜蒜放在锅中煸炒，加入腊牛肉和干辣椒煸炒。
3、加入料酒、白糖、酱油、调味后继续煸炒，待腊牛肉呈金黄色时盛出。
4、锅留底油，放入芹菜段翻炒，加水至芹菜刚刚淹没，烧开后加盐调味，加入先前煸炒好的腊牛肉片。
5、继续翻炒数分钟至汁收干即可。
三、注意事项
1、煸炒时要用大火，不断翻炒，让调料和香味充分渗入腊牛肉中。
2、芹菜煮时要掌握好时间，一定不能煮过头，不然口感会变差。
3、如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量，也可以不加。
四、口感特点
1、腊牛肉口感鲜香，肉质软嫩。
2、芹菜清爽脆嫩，口感爽口。
3、调料香气浓郁，口感鲜美。
五、总结
芹菜腊牛肉是一道常见的家常菜，制作简单且口感鲜美。在选购食材时要注意质量，烹饪时要注意火候，调味要适量。吃到口中的腊牛肉软嫩香鲜，芹菜爽口清香，回味无穷。