辣味十足的风味美食——风辣牛肉的制作方法详解
一、选材
1、牛肉：选择有纹路的牛肉，切片后肉质要嫩而有口感。
2、调料：泡椒、花椒、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、水淀粉。其中泡椒和花椒是关键的调料，泡椒要选用正宗的泡椒，花椒要去掉杂质后研磨成细末。
3、蔬菜：洋葱、辣椒，切丝备用。
二、制作
1、将牛肉切成约3厘米见方，用开水焯水，撇去浮沫；
2、锅中倒入清油，烧至6成热，加入泡椒和花椒爆香，加入姜片和葱段，再倒入焯过水的牛肉煸炒至变色；
3、加入料酒和酱油翻炒均匀，放入洋葱丝和辣椒丝翻炒，最后倒入适量的水，加盖焖煮五分钟。
三、调味
1、加入盐、糖、味精煮开后关火，最后勾入水淀粉使汁液更加浓稠；
2、起锅前再加入葱花，翻炒均匀即可。
四、口感搭配
1、伴酒：风味十足的辣味牛肉与浓香型白酒相得益彰；
2、伴配：辣味十足的牛肉和清爽口感的西红柿黄瓜沙拉搭配，口感更佳。
五、总结
风味十足的辣味牛肉是我国传统的川菜，以其独特的麻辣口感远近闻名。通过选用纹路清晰肉质嫩口感好的牛肉，搭配关键的泡椒和花椒，再加上适当的调味，即可制作出麻辣美味的风味牛肉。风味十足，虽然口感非常好，但辣味很重，需要搭配清爽的蔬菜水果或者是清爽口感的白酒伴饮，才能消除口中的辛辣感。