辣椒油制作：自制牛肉辣椒油的做法大全
一、选材
1、用于制作辣椒油的干辣椒要选用红色比较鲜艳的，同时要保证干辣椒的状态干燥，没有潮湿；
2、油的选择要使用花生油或者大豆油，这两种油的香味比较浓郁，同时烹饪过程中不会很容易出现烟熏，对健康比较有益。
二、处理干辣椒
1、干辣椒用水洗净，晾干；
2、用剪刀对辣椒进行修剪，去掉老茎老皮（如果是花椒也同样要处理）；
3、将辣椒放入食品加工机中，打成较细的丁状；
4、将打好的辣椒丁倒入干净、无水、无油的锅中煸炒，直到煸炒香并变色（约2-3分钟）。
三、煮油
1、选择深锅，加入适量的食用油，大火烧热；
2、热油烧到油面开始微微起泡，将干辣椒丁连同花椒倒入锅中；
3、用小火慢慢煮油，基本上等辣椒油颜色变深、椒渣变色后关火。
四、加工牛肉
1、选用肥瘦相间或者肥肉较多的牛肉进行处理，先将牛肉浸泡在冷水中浸泡20分钟至肉质松软，再用菜刀将牛肉切成小丁状；
2、将牛肉放入沸水中焯水，焯水的时间控制在2分钟左右，焯完水后将牛肉捞出并沥干水分；
3、将焯水后的牛肉均匀的放入煮好的辣椒油中，翻拌均匀后盖上盖子，等到牛肉冷却后，即可享用。
五、总结
自制牛肉辣椒油既可以当作调味品，又可以配合饭菜一起食用，味道鲜美可口，非常受人喜欢。制作过程也不是很复杂，只是需要耐心和仔细，由于制作过程有一定的危险性，请务必量力而行。