香辣美味，大椒炒牛肉做法大公开

一、选材与准备

1、选用优质牛肉，火锅牛肉片为佳，处理好毛血管和筋膜，切成大概3-4厘米见方的片。切好的牛肉块放入一个碗里，加入盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清用手将调味料均匀涂在牛肉表面；

2、大青辣椒，去蒂去籽，切成大小一致的菱形块；小红辣椒切成碎末；

3、姜和蒜切末备用；

4、大葱切段，新鲜香葱切成1寸长的段，蒜苗切段备用；

5、花椒、八角适量备用。

二、炒制步骤

1、煸炒辣椒与香料

起锅，烧热后倒入植物油，待油温升高后放入切好的大青辣椒，炒出青辣椒的香味后将其捞出；

在锅中再放入适量油，加入花椒和八角炒出香味；

把炒好的花椒八角捞出备用。

2、炒制牛肉

在热锅中倒入少量植物油，放入姜蒜末爆香；

将处理好的牛肉倒入锅中煸炒，至牛肉略带色，熟香。

3、混炒佐料

倒入鲜红的小辣椒碎末和剁碎的青椒翻炒；

将炒好的牛肉放回锅中，混合均匀；

加入调料淋匀，并翻炒均匀，牛肉裹上一层味道；

加入葱姜蒜，翻炒出葱姜蒜的香味；

最后翻炒入蒜苗、香葱段和翠绿的青椒块，翻炒出绿椒的鲜香味，出锅即可。

三、小贴士：

1、牛肉处理要彻底，不要有腥味；

2、香料和调料要均匀，做到色香味俱佳；

3、火候要迅速，不要过度煮炒，否则会影响口感；

4、大椒炒牛肉还可以加入蘑菇、豆腐等配料，搭配多样化；

5、对于喜欢更辣的人，可以把小红辣椒和辣椒粉增加一些。

四、总结：

大椒炒牛肉是一道以牛肉和辣椒为主要食材的传统川菜，该菜肴的口味浓郁鲜香、美味可口，成为人们餐桌上的最爱之一。如果你正准备一次美食之旅，那么不妨在菜肴中加入一道大椒炒牛肉，它会在你的舌尖留下美好的回忆。