以鲜嫩多汁的生牛肉腌制技巧大揭秘
一、选择优质的肉块
1、选择新鲜的肉块，颜色应该是红色的，而不是深褐色。
2、肉质应该细腻、有弹性、带有一定的油花。
3、避免选择太老的肉，因为老牛肉的肌肉会很难嚼动。
二、肉块准备与腌制
1、将肉块洗净，并且切成细条。
2、用干净的布轻轻擦干肉条，直到表面不再有水分。
3、切好的肉条放入一个大盘子或者碗中。
4、加入适量的盐、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖。
5、根据个人口味再加入适量的辣椒、花椒等调料进行拌匀。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约三个小时，以让肉块均匀吸收调味汁。
三、处理腌制后的肉块
1、将腌制好的肉块取出，用水将表面的调味料清洗干净，滤干水分备用。
2、在热锅里倒入适量的油，加热至油温七成左右，放入清洗后的肉块进行煎炸。
3、将肉块煎至表面金黄色，熟透但不过分煎炸。
4、用勺子将煎炸好的肉块捞出，让它们沥干没油，再把炒锅中的油倒掉，锅留底油。
四、加工最后调味
1、把晾干的肉块放回锅里，加入适量的料酒，快速炒匀。
2、再加入适量的酱油、糖、芝麻油等调味料。
3、最后撒上葱花、辣椒、香菜等配菜，再迅速翻炒几下就可以了。
五、总结：
腌制生牛肉需要选用优质新鲜肉块，腌制时加入适量的盐、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等调味料，同时加入个人口味的辣椒、花椒等进行拌匀腌制，腌制时间约3小时，可让肉块完全吸收调味汁。处理腌制后的肉块时需要清洗调味料，煎至表面金黄色，再放回炒锅炒匀；最后加上料酒、酱油、糖、芝麻油等调味料，再撒上葱花、辣椒、香菜等配菜进行翻炒，就可品尝到鲜嫩多汁的生牛肉。