鲜嫩多汁！揭秘牛肉烧成功的秘密
一、选肉
1、肉质
烧牛肉时，选用肉质来自于肩肉的部位比较适合，它有足够的筋，需要在慢慢的慢火烹饪过程中慢煮，这才能够让筋变柔软化。
2、肉色
优质的牛肉肉色会呈现深红色，表皮会带有纤维状筋络，肌纤维横断面看起来很有光泽，而且没有腥味。
3、肉脂
牛肉质地比较粗糙，需要有适当的肥肉来调节口感。选择有淡黄色状油脂的肉就可以了。
二、煮肉
1、焯水
煮肉前一定要焯水，这个步骤在所有的炖、煮，甚至是烤肉面前都是必须的。在水开后，将牛肉的血水浸出。
2、姜葱红烧
在焯水后可以将煮肉锅的锅底刷上姜葱酱，使得牛肉的味道更加鲜美。
3、慢煮法
慢煮法是烧牛肉的最佳方法，至少需要2小时以上，由于牛肉的筋是由胶原蛋白组成，需要充分地分解，从而让肉变得松软。
三、调料
1、酱油
调色调味的主要作用来自于酱油。
2、醋
醋是可以中和肉本身某些因素的酸味，可以使得菜肴更加爽口。
3、糖
酱油要与糖放一起，糖具有增鲜的作用。
四、烹饪技巧
1、火候
火候很重要，刚开始可以大火快炒，之后转慢火煮，这样可以使得肉更加软烂多汁。
2、汁水
加水要适量，不要加太多，要勾芡厚重一些。汤汁多，口感会差一些。
3、锅先加油
在做菜之前，需要将锅烧热，然后加入足够的油，这样可以让菜肴在锅中更好的煎炒。
五、总结
以上就是烧牛肉的一些小技巧，选肉，煮肉，调料，烹饪技巧都有各自特色，并且它们配合起来会让烧牛肉变得更加鲜嫩多汁。