1. 处理鱼肉成糜
将新鲜海鱼去头去尾，剔除鱼刺和鱼皮，取净鱼肉。将鱼肉切成小块，放入料理机中，加入姜片、葱段，搅打成细腻鱼糜。若没有料理机，可用刀反复剁至明显颗粒，确保鱼糜质地均匀。2. 打鱼糜上劲
将鱼糜倒入大碗，加蛋清、盐、白胡椒粉，分3次加入清水每次25-30毫升，用筷子沿顺时针方向快速搅拌。搅拌至鱼糜出现黏性、能挂住筷子时，加入木薯淀粉和玉米淀粉，继续顺时针搅拌5分钟，期间用手抓起鱼糜反复摔打10-15次，直至鱼糜紧实有弹性即“起胶”。3. 挤制鱼丸
双手洗净擦干，取适量鱼糜放在左手掌心，用虎口轻轻挤出圆形鱼丸，右手拿勺子将鱼丸刮入冷水锅中全程保持水温不超过40℃。重复操作至鱼糜用，意鱼丸大小均匀直径约3-4厘米。4. 煮制定型
鱼丸全部入锅后，开小火慢慢加热，待水温升至80℃左右锅底冒细泡，保持微沸状态煮5-8分钟。期间用勺子轻轻推动鱼丸，避免粘连。当鱼丸浮起、表面光滑有弹性时，捞出沥干水分，冷藏备用或直接烹饪。按此配方和步骤制作的鱼丸，口感Q弹、鲜嫩腥，可煮汤、油炸或涮锅，是家常美食的理想选择。