老面馍发酵需放置12-15小时吗？

老面馍的制作方法：关键发酵12-15小时 材料准备 中筋面粉500克、清水250毫升、老面引子50克或首次制作可用面粉50克+温水50毫升+酵母1克替代、食用碱2克 制作老面肥 1. 取50克面粉与50毫升温水混合，搅拌成糊状，置于25-30℃环境下静置12-15小时，直至表面出现密集气泡且散发微酸香气。 面团制作 1. 将500克面粉、老面肥、200毫升清水倒入盆中，用手揉至初步成型，剩余50毫升水分次加入，揉至面团光滑不粘手。 2. 盖上湿布，放置于温暖处发酵12-15小时冬季可延长至18小时，至面团体积膨胀2倍，内部呈现蜂窝状气孔。 加碱中和 1. 取2克食用碱溶于10毫升温水中，分次揉入发酵好的面团，直至面团闻不到酸味，手感有弹性。 揉面成型 1. 将面团放在案板上，撒少量干面粉，反复揉压10分钟至表面光滑，切成8等份。 2. 每份面团揉成圆形馒头坯，底部垫油纸，放入蒸笼静置20分钟二次醒发。 蒸制 1. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后焖3分钟，取出即可食用。