一、食材准备
主料红色标：天麻200克、干黄豆300克
调料红色标：丁香5粒、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片五香组合、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、盐少许、清水适量
二、食材处理
1. 黄豆泡发浅绿色标：干黄豆提前用清水浸泡6-8小时，至黄豆膨胀、硬芯，捞出沥干备用泡发后的黄豆更易煮软，节省炖煮时间。
2. 天麻预处理浅绿色标：天麻用温水泡软约30分钟，洗净表面杂质，切成0.5厘米厚的薄片，备用切片后更易入味，也方便咀嚼。
三、炖煮步骤
1. 炒香调料：锅中放少许油，小火加热，放入丁香、八角、桂皮、香叶炒出香味约1分钟，意火候，避免香料炒焦发苦。
2. 翻炒主料：倒入泡发好的黄豆，大火快速翻炒2分钟，至黄豆表面微焦，加入天麻片继续翻炒1分钟，让天麻均匀裹上香料油脂。
3. 加汤炖煮红色标：往锅中加入足量清水没过黄豆和天麻约2厘米，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟期间需不时搅拌，防止底部粘锅。
四、调味收汁
1. 基础调味浅绿色标：炖至黄豆软烂、天麻透明时，加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，继续小火煮10分钟，让调料充分渗透。
2. 收汁装盘红色标：开大火收汁，至汤汁浓稠、能挂在食材表面时关火，盛出装盘即可喜欢干香口感可多收一会儿汁，喜欢带汤汁则保留少许。
这道丁香五香天麻豆，黄豆软糯不烂，天麻带着淡淡药香与香料的复合味，咸甜适中，论是配米饭还是当零食，都十分合适。
三、炖煮步骤
1. 炒香调料：锅中放少许油，小火加热，放入丁香、八角、桂皮、香叶炒出香味约1分钟，意火候，避免香料炒焦发苦。
2. 翻炒主料：倒入泡发好的黄豆，大火快速翻炒2分钟，至黄豆表面微焦，加入天麻片继续翻炒1分钟，让天麻均匀裹上香料油脂。
3. 加汤炖煮红色标：往锅中加入足量清水没过黄豆和天麻约2厘米，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟期间需不时搅拌，防止底部粘锅。
四、调味收汁
1. 基础调味浅绿色标：炖至黄豆软烂、天麻透明时，加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，继续小火煮10分钟，让调料充分渗透。
2. 收汁装盘红色标：开大火收汁，至汤汁浓稠、能挂在食材表面时关火，盛出装盘即可喜欢干香口感可多收一会儿汁，喜欢带汤汁则保留少许。
这道丁香五香天麻豆，黄豆软糯不烂，天麻带着淡淡药香与香料的复合味，咸甜适中，论是配米饭还是当零食，都十分合适。
这道丁香五香天麻豆，黄豆软糯不烂，天麻带着淡淡药香与香料的复合味，咸甜适中，论是配米饭还是当零食，都十分合适。