冰福鼎肉片的做法和配料
冰福鼎肉片是福建省福鼎市的传统名菜之一，以肉片蓬松、口感嫩滑而著名。下面是制作冰福鼎肉片的详细做法和配料。
配料：
1. 猪里脊肉500克
2. 鸡蛋1个
3. 生粉50克
4. 盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、葱花适量
5. 水淀粉适量
做法：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软。
2. 加入盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、葱花搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将鸡蛋打散，加入生粉搅拌均匀，制成蛋清糊。
4. 将腌制好的肉片均匀地蘸上蛋清糊，放入冰箱冷冻室中冷冻2个小时。
5. 取出冷冻的肉片，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干。
6. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入焯水过的肉片，炸至金黄色捞出沥油。
7. 将炸好的肉片放入锅中，加入适量盐、味精、葱花、姜末、料酒、酱油、水淀粉，翻炒均匀即可。
福鼎肉片蓬松变大方法
福鼎肉片蓬松变大是冰福鼎肉片制作的关键步骤，下面介绍一下具体方法。
1. 在制作蛋清糊时，加入适量的水，使蛋清糊变得稀一些。
2. 冷冻时，将肉片分层放置，不要让肉片挤压在一起。
3. 焯水时，水要烧得滚烫，焯水时间不要过长。
4. 炸肉片时，油温要控制在6成热左右，炸的时间不要过长。
5. 炒肉片时，加入适量的水淀粉，使肉片更加鲜嫩多汁。
以上就是冰福鼎肉片的做法和配料，以及福鼎肉片蓬松变大的方法，希望对大家有所帮助。