冰糖蹄髈的做法
冰糖蹄髈是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的口感酥脆，香甜可口，深受人们的喜爱。下面介绍一下冰糖蹄髈的制作方法：
材料准备
1. 猪蹄2只，洗净切块；
2. 姜、蒜适量，切末备用；
3. 冰糖适量，放入锅中熬成糖色；
4. 料酒、酱油、盐、白胡椒粉、香叶、八角、桂皮适量。
制作过程
1. 将猪蹄放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片、蒜末，煮至猪蹄变软；
2. 捞出猪蹄，将汤倒掉，再将猪蹄放入锅中，加入适量的清水、酱油、盐、白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，煮至汤汁收干；
3. 锅中加入适量的油，放入冰糖，熬成糖色；
4. 将猪蹄放入糖色中翻炒，糖色均匀裹在猪蹄上；
5. 加入适量的清水，煮至汤汁收干，猪蹄表面呈现出金黄色；
6. 最后加入葱花，炒匀即可。
小贴士
1. 冰糖熬成糖色时要小火慢熬，防止糖色糊掉；
2. 煮猪蹄时要多换几次水，以去除脏物和异味；
3. 煮猪蹄时要加入料酒，可以去腥提味；
4. 煮猪蹄时要加入香叶、八角、桂皮等调料，可以让猪蹄更加香味浓郁；
5. 炒糖色时要不停地翻炒，以免糖色糊掉。