北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其酥脆的皮和香嫩的肉质而闻名于世。下面将为大家介绍北京烤鸭的做法和配料。
配料
1.鸭子：选用2.5-3.5公斤重的肥美鸭子。
2.鸭颈、鸭翅、鸭腿：这些部位可以用来制作鸭汤。
3.葱、姜、蒜：葱姜蒜要新鲜，且要切成长条状。
4.糖：一般选用冰糖。
5.酱油：选用老抽，颜色较深，口感较重。
6.料酒：选用黄酒或白酒。
7.盐：用于腌制鸭子和调味。
做法
1.将鸭子宰杀后，去毛、去内脏、去脚爪和头部，剁去鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位。
2.将鸭子放入开水中焯水，烫至鸭皮变色，捞出晾凉。
3.将葱姜蒜、冰糖、老抽、料酒、盐混合，涂抹在鸭子内外，放入冰箱腌制12小时。
4.将腌制好的鸭子挂在烤炉上，用文火烤至鸭皮呈金黄色，将鸭子取下，切成薄片。
5.将葱姜蒜切成长条状，放入蘸料碟中，再加上甜面酱和蒜泥。
6.将烤鸭片放在薄饼上，加入葱姜蒜和甜面酱，卷起来食用。
结语
以上就是北京烤鸭的做法和配料介绍，希望对大家有所帮助。制作北京烤鸭需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法，就能够做出色香味俱佳的美味佳肴。