北方大块红烧肉的做法
红烧肉是中国传统美食之一，被誉为“中华第一美味”。而北方大块红烧肉更是红烧肉中的经典之作。下面就为大家介绍一下北方大块红烧肉的最正宗的做法。
材料准备
1. 猪五花肉：一块1.5斤左右；
2. 姜、葱、大料、八角、桂皮、花椒：适量；
3. 料酒、生抽、老抽、白糖：适量；
4. 清水：适量。
步骤详解
1. 将五花肉放入冷水中煮沸，捞出后用清水冲洗干净，切成一口大小的块状；
2. 热锅凉油，将姜、葱爆香，加入适量的料酒煸炒；
3. 放入五花肉块，煸炒至表面微微变色；
4. 加入清水，水量要盖过五花肉块，放入大料、八角、桂皮、花椒，烧开后撇去浮沫；
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；
6. 将锅盖盖紧，转小火炖煮1.5-2小时，直到五花肉块变得软烂入味；
7. 最后将锅盖打开，用大火收汁，直到汁液浓稠，五花肉块表面呈现出红亮的色泽。
小贴士
1. 在煮五花肉的时候，可以加入少量的姜片和料酒，去腥提味；
2. 在加入调料的时候，可以根据个人口味适当增减；
3. 炖煮时间一定要足够，这样才能让五花肉块变得软烂入味；
4. 炖煮时火候一定要掌握好，太大火容易糊底，太小火又容易炖不烂；
5. 最后收汁的时候，火要大一些，这样才能让汁液浓稠；
6. 红烧肉最好提前一天做好，这样口味更加入味。