卤水豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是一道传统的中国小吃，它软糯细腻，口感鲜美，是很多人的最爱。而卤水豆腐脑则是在豆腐脑的基础上加入了卤水的调料，更加美味。下面是卤水豆腐脑的做法和配方。
配料
1. 豆腐脑：500克
2. 卤水调料：八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、盐、酱油、糖、料酒、水
步骤
1. 将豆腐脑切成小块，放入锅中煮开，煮至豆腐脑浮起，捞出备用。
2. 准备卤水调料，将八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜放入锅中煸炒出香味。
3. 加入适量的盐、酱油、糖、料酒和水，煮开后放入豆腐脑，煮约5分钟。
4. 关火后让豆腐脑在卤水中浸泡，至少2小时以上，让豆腐脑充分吸收卤水的味道。
5. 取出豆腐脑，撒上葱花和辣椒油即可食用。
注意事项
1. 卤水的味道要适中，不要太咸或太甜。
2. 卤水的时间要充分，让豆腐脑充分吸收卤水的味道。
3. 煮豆腐脑时，火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响豆腐脑的口感。
以上就是卤水豆腐脑的做法和配方，喜欢豆腐脑的朋友可以试着做一下，相信你一定会爱上这道美味的小吃。